Суп харчо
Аромат супа Харчо просто изумительный, благодаря множеству приправ, таких как шафран, кинза, петрушка, соус ткемали.
- Вам понадобится:более 1 часа
- География блюда:Грузинская
- Основной ингредиент:Грудинка говяжья
- Тип блюда:Обед
- Мякоть говядины (предпочтительна грудинка или рулька) 500 г
- Вода 2,5 л
- Луковица 3-4 шт
- Рис 120 г
- Соус ткемали или свежий гранатовый сок 2 ст. л. соуса или 100 г. сока
- Орехи грецкие 100 г
- Приправы хмели-сунели 2 ч. л.
- Семян кориандра 0,5 ч. л.
- Чеснок 4-5 зубчика
- Корень петрушки 1 корень
- Зелени петрушки 2 ст. л.
- Зелени базилика или сельдерея 0,5 ст. л.
- Черного перца 10 горошин
- Красного острого перца 0,5 ч. л.
- Мука 1 ст. л.
- Лавровый лист 3 шт.
- Зелени кинзы 1 ст. л.
- Имеретинского шафрана 1 щепотка
Говядину нарезаем кубиками со стороной 3 см, заливаем водой и варим на умеренном огне в течение 1,5-2 часов.
Пока варится мясо, мелко нарезаем лук и обжариваем его на растительном масле вместе с мукой.
По истечении 1,5-2 часов вынимаем мясо, бульон процеживаем через марлю, снова заливаем в кастрюлю, солим, добавляем промытый рис и возвращаем в бульон мясо. Кроме того, закладываем в кастрюлю обжаренный лук, корень петрушки, кориандр, лавровый лист, и раздавленный плоской стороной ножа черный перец. Варим 15 минут.
Грецкие орехи мелко рубим ножом (я измельчила в блендере) и засыпаем в суп. Готовим еще 5 минут, после чего кладем соус ткемали и засыпаем новую часть пряностей - петрушку, хмели-сунели, красный перец и шафран.
Варим еще 5 минут, снимаем суп с огня, добавляем оставшиеся пряности - зелень сельдерея или базилика, кинзу и толченый чеснок.
Накрываем кастрюлю крышкой и настаиваем 3-5 минут.
