Рассольник с почками
С давних пор рассольник считается блюдом русской кухни. Его можно готовить и с мясом, и с рыбой, и с почками, и с перловой крупой, и с рисом. Обязательным продуктом, входящим в рассольник, являются солёные, а не маринованные огурцы, а также рассол, которые и придают особый вкус рассольнику. Количество воды не указываем, потому что в состав жидкости входит бульон, вода, отвар почек и рассол, которые регулируем по своему вкусу. Больше рассола добавим, если любим рассольник более кисленьким. Больше отвара почек, если вам нравится вкус почек.
- Вам понадобится:30-60 минут
- География блюда:Русская
- Основной ингредиент:Почки говяжьи
- Тип блюда:Обед
Ингредиенты
- Почки телячьи 400 г
- Картофель 3 шт
- Лук 1 шт.
- Морковь 1 шт
- Огурцы солёные 3 шт.
- Корень петрушки 1шт.
- Свежая зелень 1 пуч.
- Огуречный рассол 200 г
- Бульон 1л 500 мл
- Сметана30% по вкусу
- Соль, перец по вкусу
Приготовление~30-60 минут
Шаг 1 из 9
Мы приобрели телячьи почки.
Шаг 2 из 9
В первую очередь нужно снять тонкую плёночку, на которой много жира, который имеет специфический запах. Почки становятся чистыми.
Шаг 3 из 9
Внутри каждой почки проходят протоки, которые желательно удалить. Затем почки обязательно замочить на три, четыре часа в холодной воде, которую нужно часто менять. Это мы делаем для того, чтобы удалить с почек неприятный запах.
Шаг 4 из 9
Затем почки заливаем холодной водой, доводим до кипения и воду сливаем. Заливаем второй раз и опять доводим до кипения и опять сливаем воду. Опять заливаем и в третьей воде варим до готовности. Тем кого не беспокоит запах, можно варить в первой воде.
Шаг 5 из 9
Солёные огурцы чистим от кожуры, если она жёсткая. Их можно потереть на тёрке с крупными отверстиями, а также можно мелко порезать. Порезанные огурцы отправляем вариться в бульон, туда-же и отправляем и корень петрушки, который предварительно почистим.
Шаг 6 из 9
картофель моем чистим и нарезаем кубиками.
Шаг 7 из 9
Выкладываем картофель в кастрюлю и заливаем холодной водой, воды должно быть столько, чтобы она только покрыла картофель. Варить до готовности.
Шаг 8 из 9
Лук и морковь мелко нарезаем и отправляем пассероваться на растительном масле до готовности.
Готово!
всё соединяем в кастрюле с супом. Выливаем огуречный рассол и только после это солим и перчим. При подаче в тарелку добавляем сметану и свежую зелень.
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!