Консоме
Консоме представляет собой крепкий, сильно уваренный осветленный мясной бульон. Его готовят из говядины, телятины и куриного мяса. Для дальнейшего хранения охладить, хранить в холодильнике пару недель, в морозилке – до 2 месяцев. Использовать для приготовления консоме или других супов.
Ингредиенты
- Вода 2,5 л
- Куриное мясо 1 кг
- Куриные кости (остова) 300 г
- Лук репчатый 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Сельдерей корневой 1 шт.
- Петрушка 2 вет.
- Укроп 2 вет.
- Яйцо куриное 1 шт.
- Лавровый лист 1 шт.
- Перец душистый 10 шт.
- Соль по вкусу
- Перец черный по вкусу
Приготовление~до 10 минут
Шаг 1 из 10
Для приготовления консоме, мы использовали куриные кости и 4 куриных бедра, лук, морковь, сельдерей, петрушку, укроп, яйцо, соль, лавровый лист, душистый перец и растительное масло.
Шаг 2 из 10
Кости и бёдра моем и выкладываем в форму застеленную фольгой.
Шаг 3 из 10
отправляем в духовку !80* на 20 минут. Нам нужно чтобы мясо не подгорело, а слегка приобрело золотистый цвет. В этом случае бульон приобретёт красивый цвет.
Шаг 4 из 10
Сельдерей нарезаем.
Шаг 5 из 10
Лук нарезаем. Форма нарезки не имеет значения. В конечном результате, овощи удалятся.
Шаг 6 из 10
А также подготавливаем морковь и специи.
Шаг 7 из 10
Складываем в кастрюлю мясо, подготовленные овощи и специи. Доводим до кипения, снимаем пену. Как только пена перестанет образовываться, убавляем газ до минимума и варим бульон 2 часа.
Шаг 8 из 10
Бульон процеживаем через сито застеленное марлей. Для украшения мы нарезали полоски моркови.
Шаг 9 из 10
Для осветления супа, разбиваем и взбиваем вилкой яйцо и тонкой струйкой отправляем в суп, где оно сворачивается хлопьями. Ещё 1 раз процеживаем от белка и на 5 минут отправляем вариться морковь в чистом бульоне.
Готово!
Бульон готов, Для дальнейшего хранения охладить, хранить в холодильнике пару недель, в морозилке – до 2 месяцев. Использовать для приготовления консоме или других супов. Приятного аппетита!
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!