Макарон с маракуйей

Все продукты взвесить. Молотый миндаль и сахарную пудру смешать вместе и просеять три раза.

Взбить белки с добавлением сахара в три приема до острых пиков.
Затем, добавляя понемногу смесь из миндаля и сахарной пудры, смешать лопаткой до получения однородной массы.

Подкрасить пищевой краской и сразу же переложить в кондитерский кулек.

Выложить печенье на лист пекарской бумаги и оставить покрыться корочкой.
На поверхность каждого я положила по нескольку зернышек из мякоти маракуйи. Это по желанию.

Поставить в разогретую духовку 150 гр. на 12-14 мин.

Лист с готовым печеньем переложить на рабочий стол, смоченный немного водой.
Оставить до полного остывания и снять с бумаги.

Для приготовления начинки. Мякоть двух плодов выложить в мелкое ситичко и убрать косточки. Останется чистый сок.

В небольшом сотейнике в сливках растопить шоколад. Он должен быть обязательно десертным,так он будет плавится , а не сворачиваться от жары, как шоколад с добавками (покупные плитки)

К шоколаду вылить чистый сок маракуйи, размешать.

Добавить сыр маскарпоне, размешать.

Здесь я попробовала и решила, что хочется вкуса поярче ! Для этого я добавила мякоть еще одного плода. Все это по вкусу, конечно же. На мой взгляд в этом печенье должен быть вкусовой баланс. Т.е. печенье сладкое, значить начинка должна быть с кислинкой.
Готовый ганаш застывает почти сразу, можно и не убирать в холодильник. И еще.. приготовление макарон лучше начать именно с начинки. В этом рецепте начинка плотная. Но иногда ей нужно дать время постоять в холодильнике.

Начинить половинки печенья кремом и накрыть второй, немного прижав.
Печенье убрать в холодильник, лучше на ночь или (на 6-8 часов) . Только после этого его можно пробовать, чтобы понять его настоящий вкус !