Торт «Осенний блюз»

Мила

28-11-2013, 17:50

0 голосов

Необычный тыквенный торт. Сочетание тыквенного шифонового бисквита, тыквенного мусса с ароматом специй и нежного сливочного суфле получилось очень гармоничное. Гости остались довольными!

Вам понадобится:более 1 часа
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Тыква
Тип блюда:Ужин

Ингредиенты

Тыква 250+100 г
Мука 200 г
Желтки 3 шт
Белки 6 шт
Растительное масло 130 г
Сахар 150 г
Разрыхлитель теста 1 ч.ложка
Ванильный сахар 10 г
Цедра лимона 1 ч.ложка
Тыква 200 г
Вода 200 мл
Сахар 5 ст.ложек
Апельсин 0.5 шт
Корица 1 палочка
Гвоздика 3 шт
Бадьян 1 звездочка
Коньяк 1 ст.ложка
Желатин 12 г
Сливочное суфле:
Сливки 33% 250 г
Йогурт 200 мл
Сахар 3 ст.ложки
Ванильный сахар 10 г
Желатин 12 г
Ежевика 1 стакан
Чипсы из яблок и тыквы для украшения

Приготовление~более 1 часа

Шаг 1 из 16

Из тыквы специальной ложкой вырезать шарики для украшения, остальную тыкву (для теста и для тыквенного мусса) порезать пластинками или кусочками, выложить в сотейник. Добавить сахар, воду, порезанный кусочками апельсин, палочку корицы, гвоздику, бадьян и варить 20 минут.

Шаг 2 из 16

Затем тыкву вынуть и пюрировать в блендере.

Шаг 3 из 16

В оставшемся ароматном соке проварить тыквенные шарики в течении 5 минут, затем огонь выключить, добавить коньяк и оставить шарики мариноваться в течении 20-25 минут. Затем тыквенные шарики выложить на тарелку и охладить, они нам понадобятся для украшения.

Шаг 4 из 16

Маринад отцедить.

Шаг 5 из 16

Смешать муку, сахар, ванильный сахар, разрыхлитель, просеять три раза.
Белки взбить в крепкую пену.

Шаг 6 из 16

Желтки, 250 г тыквенного пюре, растительное масло, цедру лимона взбить миксером.

Шаг 7 из 16

Добавить мучную смесь и перемешать. Затем в несколько приемов добавить взбитые белки и перемешать снизу вверх методом складывания.

Шаг 8 из 16

Дно формы Ф - 23 см застелить бумагой для выпечки, Ничем форму не смазывать, вылить тесто. Выпекать при температуре 160 градусов 1 час.

Шаг 9 из 16

Бисквит охладить в форме на решетке, затем срезать тонким слоем верх коржа (понадобится для крошки для обсыпки боков торта) и разрезать на два пласта.

Шаг 10 из 16

Для тыквенного мусса: соединить пюре из тыквы и маринад, к котором она варилась. Желатин предварительно залить 60 мл воды, дать набухнуть и затем распустить на водяной бане. Ввести желатин в тыквенную массу и хорошо взбить.
На дно формы поместить один пласт бисквита, сверху вылить тыквенный мусс. Поверх мусса выложить ежевику (у меня ежевика замороженная). Поставить в холодильник на 15 минут остывать.

Шаг 11 из 16

Для сливочного суфле: соединить сливки, йогурт, сахар, ванильный сахар и взбить миксером в пышный крем. Не переставая взбивать, ввести распущенный желатин (подготовленный, как указано выше).

Шаг 12 из 16

На тыквенный мусс выложить 2/3 сливочного крема.

Шаг 13 из 16

Затем второй корж бисквита и оставшееся сливочное суфле, разровнять. Поставить торт в холодильник на 4-6 часов для застывания.

Шаг 14 из 16

Для украшения подготовим чипсы из тыквы и яблока. Тыкву и яблоко порезать тонкими пластинками. Лист бумаги для выпечки смазать растительным маслом, выложить на него пластинки яблок и тыквы. Готовить в микроволновке 2.5-3 минуты при максимальной мощности.

Шаг 15 из 16

Бока торта обсыпать крошкой из бисквита, к которую можно добавить дробленные грецкие орехи. Украсить торт шариками из тыквы, цветочками из тыквенных и яблочных чипсов, ежевикой.

Готово!

Приятного аппетита!