Цукотто «Цитрусовый восторг»
Представляю Вашему вниманию восхитительный и нежный цитрусовый торт, который соединил в себе итальянский десерт Delizia al Limone и знаменитый десерт Флоренции - Цукотто (Zuccotto) - торт-купол. В составе: идеальный бисквит от знаменитого итальянского кондитера Луки Монтерсино, апельсиново-лаймовый крем, и мой любимый мятный сироп с лимоном взамен лимончелло (торт же еще и для детей). Очень рекомендую, попробуйте! :)
- Вам понадобится:более 1 часа
- География блюда:Русская
- Основной ингредиент:Яйцо куриное
- Тип блюда:Обед
Ингредиенты
- Яйцо куриное 125 г
- Сахар 213 г
- Мука 75 г
- Крахмал картофельный 25 г
- Ванилин по вкусу
- Соль щепотка
- Сироп мятный 2-3 ст.л.
- Апельсин 1 шт
- Лайм 1 шт
- Яйцо куриное 1 шт
- Желток яичный 1 шт
- Сливочное масло 30 г
- Лимонный курд 200 г
- Сливки 33% 200 мл
- Сахарная пудра 1 ст.л.
- Сыр маскарпоне 250 г
- Молоко 75 мл
- Желатин 10 г
- Шоколад белый для подачи
- Мята для подачи
Приготовление~более 1 часа
Шаг 1 из 15
Приготовить бисквит. Трижды просеять муку с крахмалом и солью. Разогреть духовку до 180*С. Смешать яйца (125 г) и сахар (88 г) в небольшой кастрюльке с толстым дном (при нагревании сахар не даст яйцам свернуться). Поставить на медленный огонь и постоянно помешивая, довести яичную смесь до температуры 45*С. Сразу снять с огня, перелить в миску для взбивания или кухонный комбайн и взбивать на максимальной скорости, до образования пушистой консистенции, т.е. когда струйка, стекающая с венчика, оставляет след на поверхности массы.
Шаг 2 из 15
Добавить ванилин. Осторожно, в несколько приемов добавить сухие ингредиенты в яичную массу, каждый раз перемешивая снизу вверх. Разъемную форму для выпечки слегка смазать сливочным маслом, присыпать мукой. ***Я еще выстелила дно бумагой для выпечки*** Осторожно вылить бисквитную массу. ВАЖНО не разравнивать, не стучать формой по столу и пр. Можно лишь слегка наклонить саму форму, чтобы тесто равномернее распределилось.
Шаг 3 из 15
Выпекать в разогретой духовке 15-18 минут до готовности (проверить деревянной шпажкой - она должна быть сухой).
Шаг 4 из 15
Приготовить апельсиново-лаймовый курд. С апельсина и лайма снять цедру и выжать сок. Яйцо и желток немного взбить.
Шаг 5 из 15
В кастрюльку с толстым дном вылить сок апельсина и лайма, добавить цедру и сахар, довести до кипения.
Шаг 6 из 15
Добавить сливочное масло, перемешать. Убавить огонь и тонкой струйкой влить взбитые яйца.
Шаг 7 из 15
Варить курд 10-12 минут до загустения. Курд остудить, затем перелить в контейнер и убрать в холодильник на несколько часов (у меня получилось на ночь).
Шаг 8 из 15
Приготовить апельсиново-лаймовый крем. Охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой до мягких форм пик, убрать в холодильник. Желатин замочить в молоке до набухания, затем нагреть на водяной бане до 50-60*С и добавить в курд, перемешать. Творожный сыр немного взбить, добавить курд с желатином, перемешать.
Шаг 9 из 15
Добавить взбитые сливки,
Шаг 10 из 15
аккуратно перемешать. Крем готов!
Шаг 11 из 15
Сборка. Полусферическую форму застелить пищевой пленкой. Выложить один из коржей бисквита, лишнее обрезать. Пропитать лимонно-мятным сиропом.
Шаг 12 из 15
Заполнить кремом, сверху накрыть вторым коржом, также пропитанным лимонно-мятным сиропом (вырезать круг по диаметру формы). Убрать в холодильник на 3-4 часа.
Шаг 13 из 15
Форму с тортом аккуратно перевернуть на подготовленное блюдо, снять пленку.
Шаг 14 из 15
Обмазать весь торт оставшимся кремом, сделать украшения. ***В оригинале пирожные поливаются кремом на решетке, а после застывания наносятся украшения.*** Еще я украсила торт шоколадными "таблетками" и мятой.
Готово!
Можно подавать торт к праздничному столу! Приятного аппетита! ;)
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!