Торт «Свадьба роз»
Шикарный торт на розовую свадьбу с вишневым баварским муссом, мятной малиновой панна коттой и воздушным бисквитом от Луки Монтерсино. Очень нежный, изысканный и торжественный торт! Попробуйте!
- Вам понадобится:3 ч. 0 мин.
- География блюда:Итальянская
- Основной ингредиент:Яйцо куриное
- Тип блюда:Полдник
Ингредиенты
- Яйцо куриное 125 г
- Сахар 228 г
- Мука 75 г
- Крахмал 25 г
- Ванилин по вкусу
- Соль морская щепотка
- Молоко 250 г
- Сок лимонный 1 ч.л.
- Желток яичный 50 г
- Желатин 20 г
- Вода 5 ст.л.
- Вишня 100 г
- Кислота лимонная 1/3 ч.л.
- Сливки 33% 460 г
- Малина 60 г
- Мята 3 веточки
Приготовление~3 ч. 0 мин.
Шаг 1 из 10
Трижды просеять муку с крахмалом и солью. Разогреть духовку до 180*С. Смешать яйца и сахар (88 г) в небольшой кастрюльке с толстым дном. Поставить на медленный огонь и постоянно помешивая, довести яичную смесь до температуры 45*С. Снять с огня, перелить в миску для взбивания и взбивать на максимальной скорости, до образования пушистой консистенции, добавить ванилин.
Шаг 2 из 10
В несколько приемов добавить сухие ингредиенты в яичную массу, каждый раз перемешивая снизу вверх.
Шаг 3 из 10
Разъемную форму для выпечки или кольцо для торта (у меня 20 см) слегка смазать сливочным маслом, присыпать мукой, дно застелить бумагой для выпечки. Осторожно вылить бисквитную массу. ВАЖНО не разравнивать, не стучать формой по столу и пр. Можно лишь слегка наклонить саму форму, чтобы тесто равномернее распределилось. Выпекать в разогретой духовке 15-18 минут до готовности (проверить деревянной шпажкой - она должна быть сухой). Бисквит остудить и разрезать на 2 коржа.
Шаг 4 из 10
Приготовить вишневый баварский мусс. Желатин (7 г) залить водой (2 ст.л.) и оставить до набухания. Желтки смешать с сахаром (50 г). Молоко (125 г) разогреть почти до кипения. Затем молоко влить в яичную массу, перемешать, вылить все обратно в кастрюльку. Постоянно помешивая венчиком, снова довести массу почти до кипения. Снять с огня, добавить вишневое пюре*** (в ингредиентах "Вишня"), затем растворить в массе набухший желатин, перемешать. ***Для вишневого пюре нужно вишню измельчить с помощью блендера, а затем протереть через сито и отмерить нужное количество.***
Шаг 5 из 10
Охлажденные сливки (125 г) взбить до устойчивых форм пик. Смешать взбитые сливки с остывшим до комнатной температуры баварским вишневым кремом.
Шаг 6 из 10
Бисквитный корж выложить в чистое кольцо для торта. Залить сверху вишневым баварским муссом, накрыть вторым коржом, убрать в холодильник до использования.
Шаг 7 из 10
Приготовить мятную малиновую панна котту. Желатин (12 г) залить холодной водой (3 ст.л.) и оставить на 10 минут. В молоко (125 г) добавить веточки мяты (предварительно оборвать маленькие листики и оставить для украшения), подогреть почти до кипения (если есть градусник, то до 85°, если нет, то когда от молока начнет подниматься пар). Дать настояться 10 минут, процедить.
Шаг 8 из 10
В мятное молоко добавить сливки (185 г) и сахар (90 г), подогреть, не доводя до кипения (не более 80*С). Снять с огня, добавить малиновое пюре*** и лимонный сок. ***Для малинового пюре нужно малину измельчить с помощью блендера, а затем протереть через сито и отмерить нужное количество.*** Затем добавить замоченный желатин, размешать до полного растворения. Залить панна котту на корж в кольце, убрать в холодильник до застывания.
Шаг 9 из 10
Аккуратно достать торт из формы. Украсить взбитыми сливками (150 г) и листиками мяты.
Готово!
Приятного аппетита!
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!