Торт с клубничным муссом и белым шоколадом
Замечательный нарядный вкусный торт с клубникой и белым шоколадом.
- Вам понадобится:более 1 часа
- География блюда:Французская
- Основной ингредиент:Клубника
- Тип блюда:Ужин
Ингредиенты
- Клубника свежая,очищенная и порезанная на половинки 450-500 г
- Плюс клубника , порезанная на пластинки 2 стакана
- Свежий лимонный сок 2 стол.л.
- Белый шоколад, поломать 170 г.
- Желатин 2 1/4 ч.л
- Сливки густые 2 стакана
- Сахарная пудра 2 стол.л.
- Для бисквита: -
- Тортовая мука плюс для посыпки формы 1 стакан
- Большие яйца плюс 2 яичных желтка 5 шт.
- Сахар 3/4 стакана
- Соль щепотка
- Цедра лимона 1 стол.л.
- Сливочное масло ,растопить и остудить 85 г
- Густые сливки 2/3 стакана
- Белый шоколад,мелко порубить 340 г
- Соль щепотка
- Свежий лимонный сок 2 стол.л.
- Клубника для украшения -
Приготовление~более 1 часа
Шаг 1 из 7
Для коржа разогреть духовку до 220C. Сбрызнуть противень спреем для готовки или смазать сливочным маслом, застелить его пергаментной бумагой и снова сбрызнуть спреем. Обсыпать мукой, излишки высыпать. Яйца и яичные желтки с сахаром положить в металлическую чашку и поставить на водяную баню. Взбивать миксером до полного растворения сахара, около 2 минут. Снять чашку с водяной бани и продолжать взбивать на большой скорости до густой кремообразной светлой массы, до полного остывания около 6 минут.
Шаг 2 из 7
На яичную массу просеять муку с солью и посыпать сверху тёртой лимонной цедрой, осторожно перемешать лопаткой. Когда мука почти вся распределится, влить тоненькой струйкой растопленное сливочное масло, осторожно перемешать. Вылить тесто на приготовленный противень, разровнять и поставить в духовку выпекаться на 7-12 минут до красивого золотистого цвета ( у меня пёкся корж примерно 10 минут). Остудить полностью корж на кухонной решётке, затем ровно обрезать края и разрезать на три коржа равного размера.
Шаг 3 из 7
Для мусса в блендере пюрировать 450-500 г клубники. Процедить пюре через ситечко (должно получиться около 1 чашки клубничного пюре. Добавить к пюре 2 ст.л. лимонного сока, размешать. На водяной бани растопить шоколад. В 1/4 чашки прохладной воды замочить желатин и оставить на 5 минут. 1/4 чашки сливок и сахарную пудру довести до кипения. Снять с огня, дать чуть-чуть остыть и добавить набухший желатин, растворить его, помешивая. Добавить желатиновую смесь к растопленному шоколаду, размешать.
Шаг 4 из 7
3/4 чашки клубничного пюре также добавить к шоколадному крему, размешать. Оставшиеся сливки взбить до пиков средней плотности. 1/3 ввести в шоколадный крем, осторожно размешать, затем ввести остальные сливки. В конце добавить клубнику пластиками и поставить в холодильник на 1 час, иногда помешивая.
Шаг 5 из 7
Коржи смазать оставшимся клубничным пюре, дать немного впитаться. Затем промазать клубничным муссом, складывая коржи один на другой. При необходимости, подровнять торт. Поставить торт в холодильник на ночь застывать. (или по крайней мере на 2 часа)
Шаг 6 из 7
Для ганаша довести сливки до кипения. Положить мелко порубленный шоколад в чашку. Залить шоколад горячими сливками, дать постоять 5 минут, затем размешать деревянной ложкой до гладкости. Добавить щепотку соли и по немногу, размешивая влить лимонный сок. Залить торт ганаше, при необходимости, разровнять. Поставить на холод на час.
Готово!
Разрезаем и подаем к чаю!!! Я пекла на ДР сыну.
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!