Зефир клубничный
Домашний клубничный зефир. Он получается очень нежным, ароматными и невероятно вкусным. Так как в клубнике мало пектина, готовится этот зефир из клубничного и яблочного пюре.
- Вам понадобится:1 ч. 0 мин.
- География блюда:Русская
- Основной ингредиент:Пюре клубничное
- Тип блюда:Полдник
Ингредиенты
- Пюре клубничное 75 гр.
- Пюре яблочное 75 гр.
- Сахар 130+250 гр
- Белок яичный 1 шт.
- Агар-агар 10 гр.
- Вода 90 мл.
Приготовление~1 ч. 0 мин.
Шаг 1 из 10
Берём по 75 гр. яблочного и клубничного пюре. Клубничное пюре нужно обязательно уварить. От его густоты зависит плотность зефира.
Шаг 2 из 10
Добавляем к пюре 130 гр. сахара. Ставим на огонь и доводим до кипения. Нужно чтобы растворился сахар.
Шаг 3 из 10
Накрываем плёнкой в контакт и оставляем остывать. Затем отправляем в холодильник до полного остывания.
Шаг 4 из 10
Агар-агар залить водой и дать постоять 30 минут.
Шаг 5 из 10
В холодное пюре добавить яичный белок, также с холодильника. Взбивать миксером 5-7 минут. Масса посветлеет и увеличится в объёме.
Шаг 6 из 10
К агар-агару добавить 250 гр. сахара и поставить на огонь. После закипания варить на небольшом огне 5-6 минут, постоянно помешивая. Или довести до 110 градусов.
Шаг 7 из 10
Сироп из сахара и агар-агара снять с огня, подождать когда перестанет кипеть. Миксером продолжить взбивать пюре. Не выключая миксер, тонкой струйкой влить сироп. Взбивать 7-10 минут, пока масса не станет густой и хорошо будет держать форму.
Шаг 8 из 10
Наполняем заранее подготовленный кондитерский мешок с насадкой. На пергаментную бумагу отсаживаем зефиринки. Оставляем его на столе на 4-6 часов, лучше на ночь. Чтобы он стабилизировался и подсох.
Шаг 9 из 10
Затем посыпаем его сахарной пудрой и соединяем попарно.
Готово!
Приятного аппетита!
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!