Ленивые голубцы
Ленивые голубцы. Увидела в одной передаче, как правильно приготовить ленивые голубцы, что бы они получились сочные и вкусные. Я по всякому их готовила, но для меня открылись многие секреты в приготовлении этого блюда. По ходу буду описывать как правильно приготовить голубцы. Для начала нужно добавлять определенное количество ингредиентов, что бы голубцы не развалились и не были слишком плотные. Будут слишком плотные - не пропитаются соусом.
- Вам понадобится:более 1 часа
- География блюда:Украинская
- Основной ингредиент:Фарш (свино-говяжий)
- Тип блюда:Обед
Ингредиенты
- Фарш (свино-говяжий) 600 гр.
- Рис 50 гр.
- Капуста белокочанная 150 гр.
- Сливочное масло 25 гр.
- Лук репчатый 70 гр.
- Морковь 70 гр.
- Соль по вкусу
- Перец черный по вкусу
- Соус для заливк
- Лук репчатый 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Мука 1 ст.лож.
- Вода 500 мл.
- Помидор 3-4 шт.
- Томатная паста 1 ст.лож.
- Соль по вкусу
- Перец черный по вкусу
- Сахар 1 ст.лож.
Приготовление~более 1 часа
Шаг 1 из 16
70 гр. лука мелко нарезать и жарить на ложке растительного масла до мягкости минуты две.
Шаг 2 из 16
На терку - морковь и тушим на среднем огне минут пять до мягкости. Овощи не должны жариться, а тушиться. Готовые овощи снять с плиты и полностью остудить. Лучше высыпать в тарелку.
Шаг 3 из 16
Рис желательно использовать круглый - в нем больше крахмала. У меня длиннозерный. Важно не использовать пропаренный рис. Рис залить водой, довести до кипения и сразу снять с плиты. Остановить процесс приготовления, залив рис холодной водой и высыпать на ситечко, что бы ушла жидкость. Потом рис смешать с фаршем.
Шаг 4 из 16
Остывшие овощи смешать с фаршем.
Шаг 5 из 16
Теперь капуста. Капусту нужно пропустить через мясорубку или перебить в блендере, отжать жидкость и смешать с фаршем. Здесь тоже важный момент - капусту не шинковать, не тереть на терку, а именно измельчить как я написала выше.
Шаг 6 из 16
Теперь секретный ингредиент - сливочное масло. Посолить и поперчить по вкусу. Все перемешать и отправить в холодильник. Еще важная деталь - в фарш не добавляем яйца, они будут препятствовать пропитке соусом.
Шаг 7 из 16
Фарш накрыть пленкой и на 30 минут отправить в холодильник.
Шаг 8 из 16
Теперь готовим соус. Сначала жарим до мягкости лук, потом добавляем морковь, огонь убавить до минимального и тушим пару минут.
Шаг 9 из 16
Теперь помидоры натереть на терку (у меня натертые и замороженные) с томатной пастой. Томатная паста даст цвет соусу. довести до кипения и тушим минут десять.
Шаг 10 из 16
В другой сковороде жарим до приятного запаха муку. Мука должна чуть поменять цвет (потемнеть, но не почернеть и не доводить до коричневого цвета).
Шаг 11 из 16
К муке влить воду и тщательно перемешать до гладкости. Таким образом соус у нас будет без комочков.
Шаг 12 из 16
Мучную жидкость влить в томатный соус, перемешать, посолить, поперчить, добавить сахара - тоже обязательный ингредиент. перемешивая тушим до чуть густого состояния. Густой соус тоже не годится - он коржом возьмется на голубцах при запекании. Так, соус готов. Отставили.
Шаг 13 из 16
Формуем из фарша голубцы. И еще важный момент. Нагреть в кастрюле воду, выложить в шумовку один голубец и окунаем на несколько секунд в кипящую воду. Вы увидите, как только голубец поменял цвет, сразу вынимаем. Все это проделываем прямо в шумовке. И так каждый голубец. Автор рецепта не советует обжаривать голубцы, таким образом мы закроем поры и соус на проникнет и пропитает голубцы, а нам важно - что бы они были сочные.
Шаг 14 из 16
Форму для выпекания смазать соусом и выкладываем по очереди голубцы после кипятка.
Шаг 15 из 16
Теперь залить полностью всем соусом, обязательно накрыть фольгой и выпекать в духовке минут 40 при температуре 180 гр. Можно дольше, все зависит от размера голубцов.
Готово!
Приятного аппетита! Вроде бы все описала, а как готовить, это ваш выбор.
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!