Котлеты из сериолы
Сериола (также называют ее желтохвост, лакедра), это рыба с которой столкнулась впервые, порекомендовал продавец. Когда начала разделывать, смутил ярко выраженный запах рыбы. Поэтому решила приготовить из неё котлеты. Результат очень порадовал.
Ингредиенты
- Сериола ( желтохвост, лакедра) 900 г
- Лук 2 шт.
- Лимонный сок 1 ст. лож.
- Яйцо 1 шт
- Панировочные сухари 120 г
- Масло растительное 60 г
- Сухари 40 г
- Молоко 100 мл
- Помидоры 100 мл
- Петрушка 30 г
- Соль, перец по вкусу
Приготовление~30-60 минут
Шаг 1 из 11
Так выглядит рыба.
Шаг 2 из 11
У рыбы вычистить брюшко от внутренностей и плёночки, покрывающей брюшко, отрезать голову, я разрезаю рыбу пополам, таким образом, мне проще делать филе.
Шаг 3 из 11
Очень острым ножом, делаю вдоль хребта разрез до рёберных костей. Дальше веду нож по рёберным костям отделяя филе от хребта и рёбер. Затем, кладу рыбу кожей на доску и веду ножом между кожей и мясом, таким образом отделяя кожу. Филе готово.
Шаг 4 из 11
Как можно мельче нарезаю лук. Его беру много, он значительно улучшает вкус рыбы, придаёт сочность котлетам, убирает запах рыбы.
Шаг 5 из 11
Котлеты будут рубленые, поэтому филе рубим ножом, добавляем в него сок лимона, соль, перец и желток и ставим мариноваться в холодильник на пол часа.
Шаг 6 из 11
Сухари кладём в молоко, чтобы хорошо разбухли. Потом отжимаем, но не сильно.
Шаг 7 из 11
Белок взбиваем в пену.
Шаг 8 из 11
Вынимаем фарш из холодильника, перемешиваем с сухарями. Если фарш очень плотный, можно добавить немного молока. Фарш должен быть влажным, чтобы котлеты были сочными. В последнюю очередь добавляем в фарш взбитый белок и нежными движениями, снизу вверх перемешиваем его.
Шаг 9 из 11
Формируем котлеты, обваливаем их в панировочных сухарях.
Шаг 10 из 11
Жарим на разогретой сковороде на растительном масле, с двух сторон.
Готово!
Подаём украсив по своему усмотрению, у меня нашлись помидоры черри и зелень петрушки.
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!