Говядина по-бургундски
Этот рецепт из книги Жерара Депардье "Моя кухня".Читая путеводители по Франции в разделе "рестораны" можно встретить это блюдо,которое предлагается туристам под названием «Boeuf bourguignon».Очень вкусно,что и говорить, Депардье знает толк как хорошо покушать.
Ингредиенты
- Говядина 1 кг
- Шампиньоны 100 г
- Лук белый 100 г
- Лук-шалот 2 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Сливочное масло (50 г для мяса,30 г для картофеля) 80 г
- Подсолнечное масло (2 ст.л. для жарки мяса,2 ст.л. для маринада) 4 ст.л.
- Красное сухое вино 1 бутылка
- Морковь 2 шт.
- Мука пшеничная 1 ст.л.
- Букет гарни 1 шт.
- Перец горошек (толчёный) 1 шт.
- Картофель (для гарнира) 8 шт.
- Петрушка (для подачи) 1 пучок
- Шпик 100 г
- Гвоздика 3 шт.
- Соль по вкусу
Приготовление~более 1 часа
Шаг 1 из 11
Для приготовления этого блюда нам понадобится хороший кусок говядины.
Шаг 2 из 11
Нарежем его крупными кусками.
Шаг 3 из 11
Для маринада нарезать кубиками морковь и одну луковицу.Во второй луковице сделать надрезы и воткнуть гвоздику.По рецепту используется лук-шалот,но я обошлась репчатым.
Шаг 4 из 11
Сложить мясо в стеклянную или керамическую ёмкость(металлическая не подойдёт),добавить лук и морковь.Посыпать толчёным чёрным перцем.
Шаг 5 из 11
Залить мясо вином,добавить букет гарни.В рецепте рекомендуется использовать хорошее бургундское вино,но у нас такое не купить,да стоит оно наверно совсем недёшево.Я использовала красное полусухое вино,с ним тоже получилось очень вкусно.
Шаг 6 из 11
Добавить в маринад подсолнечное масло и перемешать деревянной ложкой.Ёмкость закрыть крышкой или затянуть пищевой плёнкой.Мариновать не меньше 12 часов.
Шаг 7 из 11
Мясо вынуть из маринада,обсушить бумажными полотенцами.Маринад процедить.
Шаг 8 из 11
В чугунной кастрюле подогреть подсолнечное и сливочное масло.Обжарить в этой смеси мясо.Лишний жир из кастрюли слить и оставить,он нам понадобится дальше.
Шаг 9 из 11
В сковороде растопить 20 г сливочного масла,добавить слитый мясной сок и ложку муки,хорошо размешать. Закипятить процеженный маринад и соединить его с заправкой из муки.Вылить в кастрюлю с мясом,посолить и поперчить,закрыть крышкой и тушить 1.5 часа на медленном огне.
Шаг 10 из 11
Нарезать мелко шампиньоны и белый лук.Я снова использовала репчатый.За 15 минут до конца приготовления на сковороде растопить шпик,добавить шампиньоны и лук,обжаривать 15 минут,затем добавить в кастрюлю с мясом.Потушить вместе 10 минут.Мясо готово.Проверьте его готовность проткнув вилкой.
Готово!
Для подачи блюда сварить картофель в кипящей подсоленной воде,полить растопленным сливочным маслом.Нарезать мелко петрушку и посыпать картофель.
Выложить на блюдо картофель,в центр мясо с подливой из лука и грибов.
Приятного аппетита!
Выложить на блюдо картофель,в центр мясо с подливой из лука и грибов.
Приятного аппетита!
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!
Татьяна Маражо,да Танюша,мясо вкусное получилось!
Про вино ты права.. можно использовать обычное красное, и получится вкусно !