Холодец мясной сборный

5.00
7 голосов
Один из самых любимых видов холодца - сборный. Никогда в холодец не добавляем желатин. Прежде чем варить холодец, нужно тщательно подобрать продукты, которые будут хорошо желироваться. Часто говорят, что готовить холодец долго и сложно… ну вот не соглашусь – готовить его просто, долго он только варится, причем варится практически без нашего участия.
Ингредиенты
Приготовление~более 1 часа
Шаг 1 из 10
Для холодца нам понадобится курица, свиные ножки, свиная голень, куриные ножки, телятина.
Шаг 2 из 10
Кожу свиной голени под струёй довольно горячей воды тщательно чистим ножом. Скребём до тех пор, пока она не станет белой.
Шаг 3 из 10
Ту-же процедуру делаем со свиными ножками.
Шаг 4 из 10
Курицу чистим и разрезаем на порционные куски. Куриные ножки у нас поступают в продажу идеально очищенные от кожицы. Мы только отрезаем у лапок коготки.
Шаг 5 из 10
Морковь чистим и нарезаем крупными кусками. Корень петрушки чистим. Лук чистить не нужно.
Шаг 6 из 10
Складываем в кастрюлю свиную голень, свиные ножки, куриные ножки и телятину. Доводим до кипения, снимаем пену. Огонь делаем минимально маленьким. Бульон должен еле, еле булькать.Варим 2 часа, время от времени снимаем пену и жир. Через 2 часа добавляем курицу и продолжаем варить ещё 4 часа. Готовность проверяем так. На блюдце наливаем 1 столовую ложку жидкости и ставим в холодильник. Холодец очень быстро застывает. За пол часа до конца варки добавляем в холодец лук, морковь и петрушку.Солим. Причём нужно чуточку пересолить, тогда застывший холодец будет в меру солёный.
Шаг 7 из 10
Из готового холодца вынимаем и разбираем мясо. От курицы, отделяем кожу, она нам не понадобится.
Шаг 8 из 10
Мясо раскладываем по тарелкам, в мясо выдавливаем чеснок, перчим. Заливаем бульоном, остужаем и ставим в холодильник.
Шаг 9 из 10
А так холодец выглядит в разрезе.
Готово!
Холодец готов!
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!
Комментарии 1
Как же вкусно !
4 января 2016 11:39