Холодец мясной сборный

Для холодца нам понадобится курица, свиные ножки, свиная голень, куриные ножки, телятина.

Кожу свиной голени под струёй довольно горячей воды тщательно чистим ножом. Скребём до тех пор, пока она не станет белой.

Ту-же процедуру делаем со свиными ножками.

Курицу чистим и разрезаем на порционные куски. Куриные ножки у нас поступают в продажу идеально очищенные от кожицы. Мы только отрезаем у лапок коготки.

Морковь чистим и нарезаем крупными кусками. Корень петрушки чистим. Лук чистить не нужно.

Складываем в кастрюлю свиную голень, свиные ножки, куриные ножки и телятину. Доводим до кипения, снимаем пену. Огонь делаем минимально маленьким. Бульон должен еле, еле булькать.Варим 2 часа, время от времени снимаем пену и жир. Через 2 часа добавляем курицу и продолжаем варить ещё 4 часа. Готовность проверяем так. На блюдце наливаем 1 столовую ложку жидкости и ставим в холодильник. Холодец очень быстро застывает. За пол часа до конца варки добавляем в холодец лук, морковь и петрушку.Солим. Причём нужно чуточку пересолить, тогда застывший холодец будет в меру солёный.

Из готового холодца вынимаем и разбираем мясо. От курицы, отделяем кожу, она нам не понадобится.

Мясо раскладываем по тарелкам, в мясо выдавливаем чеснок, перчим. Заливаем бульоном, остужаем и ставим в холодильник.

А так холодец выглядит в разрезе.

Холодец готов!