Заливное из говяжьего языка
Заливное из говяжьего языка отличная закуска! Готовится просто, но сам процесс приготовления требует много времени, поэтому если к ужину приглашены гости, лучше начать готовить заранее.
- Вам понадобится:более 1 часа
- География блюда:Русская
- Основной ингредиент:Язык говяжий
- Тип блюда:Ужин
- Говяжий язык 700-800 г
- Лавровый лист 1
- Горошин черного перца 10
- Стебель сельдерея 1
- Куриного или овощного бульона 600 мл
- Ст.л. желатина 1 ст.л
- Зелень петрушки или укропа
- Соль и молотый перец по вкусу
- Хрен или зернистая горчица для подачи
Язык хорошо моем, кладем в кастрюлю, добавляем лавровый лист, черный перец, соль и крупно нарезанный сельдерей. Заливаем водой, ставим на огонь и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и варим под крышкой до готовности, около 1,5 часов. У готового языка кончик легко протыкается ножом.
Вынимаем язык из кастрюли и обдаем холодной водой. Пока язык горячий, снимаем с него кожу. Оставляем остывать.
Желатин заливаем 4 ст.л. холодного бульона или воды. Отставляем в сторону и даем разбухнуть в течение примерно 5 минут.
Вливаем в ковшик куриный бульон и доводим его до кипения. Снимаем с огня и вливаем в миску с разбухшим желатином. Хорошо размешиваем до растворения.
Язык нарезаем ломтиками.
Кладем в порционные формочки, перемежая листьями петрушки.
Вливаем в формочки бульон с желатином и ставим в холодильник для застывания, примерно на 2 часа.
Перед подачей вынимаем заливное из формочек и подаем с хреном или горчицей.