Энсаймада - булочки-улитки
Энсаймада - популярная на Майорке (Балеарские острова) сдобная выпечка в виде улиток. Булочки могут быть как без начинки, так и со сладкой начинкой или даже с солёной. Данный рецепт в отличается от оригинала, поскольку я не употребляю дрожжи. Поэтому предлагаю Вашему вниманию полезную выпечку на хмелевой закваске. Из данной порции теста получится 10 булочек, хотя на мой взгляд можно сделать и 14-16 штук, тогда они будут более изящные. Попробуйте ;)
Ингредиенты
- Хмелевая закваска 50-60 г
- Вода 125 мл + 2 ст.л.
- Сахар 100 г + 1 ч.л.
- Мука около 500 г
- Яйцо 3 шт.
- Оливкового масло 30 мл
- Смалец (свиной жир) около 250 г
- Соль 0,5 ч.л.
- Ржаные отруби 1 ст.л.
- Сахарная пудра для посыпки
- Клубнично-апельсиновый джем по рецепту https://vpuzo.com/konservaciya/7524-klubnichnyy-dzhem-s-apelsinovoy-cedroy.html для начинки
Приготовление~более 1 часа
Шаг 1 из 16
"Оживить" закваску и приготовить опару по рецепту https://vpuzo.com/vypechka/hleb/4026-pshenichnyy-hleb-na-hmelevoy-zakvaske.html
Шаг 2 из 16
К опаре добавить следующие ингредиенты, хорошо перемешивая после каждого: отруби,
Шаг 3 из 16
сахар и соль,
Шаг 4 из 16
яйца,
Шаг 5 из 16
примерно половину муки,
Шаг 6 из 16
масло,
Шаг 7 из 16
оставшуюся муку и замесить тесто руками,
Шаг 8 из 16
накрыть, оставить в теплом месте примерно на 2-3 часа. За это время тесто должно увеличиться в размере.
Шаг 9 из 16
Рабочую поверхность хорошо смазать маслом, выложить тесто, разделить на части.
Шаг 10 из 16
Каждую часть тонко раскатать до прозрачности (скалку также хорошо смазать маслом). Выложить 1 ст.л. свиного жира, распределить по всей поверхности.
Шаг 11 из 16
Если делаете с начинкой, то самое время положить её на край теста.
Шаг 12 из 16
Аккуратно начать сворачивать в рулет, промазывая каждый оборот свиным жиром.
Шаг 13 из 16
Рулет завернуть спиралью, оставляя место для увеличения теста.
Шаг 14 из 16
Сделать все булочки, накрыть и оставить в теплом месте примерно на 1 час.
Шаг 15 из 16
Духовку разогреть до 180*С, подошедшие булочки сбрызнуть ледяной водой и выпекать 20-25 минут до румяности.
Готово!
Еще горячие булочки посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита! :)
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!
Спасибо!