Чиабатта

lorik26

11-12-2017, 13:11

4.20

5 голосов

Чиабатта — итальянский белый хлеб, который готовится из пшеничной муки, дрожжей на пшеничной закваске, обычно с добавлением оливкового масла. Есть нюансы в приготовлении этого хлеба, но о них расскажу ниже.

Вам понадобится:17 ч. 0 мин.
География блюда:Итальянская
Основной ингредиент:Закваска
Тип блюда:Завтрак

Ингредиенты

Закваска 1 стакан.
Мука 2-1/3 стак
Вода 2/3 стакан
Дрожжи сухие 1 чай.лож.
Молоко 3 ст лож.
Соль 1 чай.лож.
Масло оливковое 2 ст.лож.

Приготовление~17 ч. 0 мин.

Шаг 1 из 13

Для закваски используем 1 стакан воды, 0,5 чай.лож. дрожжей и 1 стакан муки. Перемешать лопаткой, чтобы не было комков. Накрыть пленкой и отправить на ночь в холодильник.

Шаг 2 из 13

У меня закваска стояла двое суток. Так что, можно не бежать с утра на кухню готовить хлеб))

Шаг 3 из 13

В чистую миску влить теплую воду, молоко, оливковое масло, дрожжи.

Шаг 4 из 13

Влить стакан закваски. Работаем миксером.

Шаг 5 из 13

Работаем насадками - крюки. Высыпаем муку с солью и взбиваем до однородной массы.

Шаг 6 из 13

Накрываем пленкой и оставляем на 1,5-2 часа для поднятия. Здесь можно тесто отправить в холодильник или оставить на столе - если в квартире не жарко.

Шаг 7 из 13

Вот тесто поднялось.

Шаг 8 из 13

Тесто липкое. Посыпать стол мукой и вывалить тесто, разделить на 2 части, посыпаем тесто сверху мукой и смазать руки мукой.

Шаг 9 из 13

Пергаментную бумагу посыпать манной крупой или кукурузной мукой. Разложить тесто на противень, придав ему длинную форму. Накрыть чистым полотенцем и оставить еще на 1,5 часа.

Шаг 10 из 13

Тесто поднялось. Нагреваем духовку до 220 гр. отправляем хлеб в духовку и быстро распыляем (брызгаем) воду внутрь духовки и быстро закрываем дверь. Нам нужна влажность внутри духовки - для этого вида хлеба. Через 10 минут открыть духовку и еще распылить воду и продолжаем готовить еще минут 15.

Шаг 11 из 13

Когда хлеб зарумянится - вынимаем и даем ему полностью остыть на решетке.

Шаг 12 из 13

Вот такой он в разрезе.

Готово!

Приятного аппетита!