Калья куриная

Ursula1

23-10-2013, 08:54

0 голосов

Калья – это старинный рецепт первого блюда, кальей в 15-16 века называли рассольник, и готовился он совсем не так как в наше время. Существовала рыбная и куриная калья, в основе, которой неизменными были соленые огурцы. Я уже встречала в интернете рецепты этого блюда и давно хотела приготовить. И только после того как посмотрев очередную передачу «Мастер-Шеф», где готовили это блюдо, мое желание укрепилось. Рецепт взяла не из передачи, потому как там калья должна быть вязкой и густой по консистенции, что я не очень люблю, поэтому нашла другой рецепт.

Вам понадобится:30-60 минут
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Бедро куриное
Тип блюда:Обед

Ингредиенты

Куриные крылышки 3 шт.
Ветчина 100 г
Морковь 1 шт.
Соленые огурцы 3 шт.
Чеснок 4 зубчика
Мука 1 ст.л.
Огуречный рассол 0.5 ст.
Оливки, лимон по вкусу
Соль, перец, лавровый лист, черный перец горошком по вкусу

Приготовление~30-60 минут

Шаг 1 из 6

Куриные крылышки промыть, отрезать лишнее и поставить вариться бульон, добавив в него небольшую часть неочищенной, но помытой морковки, пару лавровых листиков и пару – тройку горошин черного перца. По мере варки снимаем шумовкой пену.

Шаг 2 из 6

Как только крылышки сварились, достаем их с бульона, процеживаем его и выбрасываем специи и морковку, которые варились.
Трем морковь на крупной терке и обжариваем минуты 2.

Шаг 3 из 6

Тем временем мелко режем чеснок и добавляем к моркови, на пару минут.

Шаг 4 из 6

Режем кубиками ветчину и добавляем в нашу зажарку опять таки примерно на пару минут.

Шаг 5 из 6

А пока режем огурцы кубиками и отправляем в сковороду, добавляем туда также муку, аккуратно перемешиваем, солим, перчим.

Готово!

Крылышки отправляем в процеженный бульон, постепенно туда же отправляем приготовленную зажарку, в несколько подходов.
Добавляем огуречный рассол и даем закипеть
Каждому отдельно в тарелку ложем по оливке и ломтику лимона.