Пшеничный хлеб с овсяными отрубями
Домашний бездрожжевой хлеб на хмелевой закваске, приготовленный с овсяными отрубями. Получается нежный, воздушный мякиш. Попробуйте ;) Закваску можно приготовить по рецепту https://vpuzo.com/recepty-izdeliy-iz-testa/hleb/2410-monastyrskaya-hmelevaya-zakvaska.html
Ингредиенты
- Закваска 110 г
- Вода 0,5л+3ст.л
- Сахар 1 ч.л.
- Мука пшеничная 690г+3ч.л.
- Отруби овсяные 1 ст.л.
- Соль морская 1,5 ч.л.
- Масло растительное 1-2 ст.л.
Приготовление~8 ч. 0 мин.
Шаг 1 из 11
Достать закваску из холодильника, добавить 3 ст.л. воды, 0,5 ч.л. сахара или меда, немного муки (примерно 3 ч.л.), перемешать до однородности, поставить в теплое место. Через 40-60 минут закваска увеличится вдвое, появятся пузырьки - закваска готова к использованию. Приготовить опару. Для этого закваску выложить в кастрюльку (удобнее всего на 3 л), добавить 250 мл воды, 0,5 ч.л. сахара или меда, 220 г муки и 0,5 ст.л. отрубей.
Шаг 2 из 11
Перемешать, накрыть крышкой и поставить в теплое место.
Шаг 3 из 11
Через 3-3,5 часа опара увеличится вдвое, снова образуется множество пузырьков - опара готова. К опаре добавить 250 мл воды, 220 г муки, оставшиеся отруби, перемешать до однородности.
Шаг 4 из 11
Отложить 4 ст.л. (около 100-120 г) для следующего замеса и убрать в холодильник.
Шаг 5 из 11
Затем к опаре добавить соль, 1-2 ст.л. растительного масла и оставшуюся муку (250 г),
Шаг 6 из 11
замесить не очень крутое тесто,
Шаг 7 из 11
выложить в форму для выпечки хлеба, хорошо смазанную растительным маслом (дно и бока лучше застелить бумагой для выпечки). Сверху тесто смазать растительным маслом, разровнять ложкой, накрыть пищевой пленкой и снова поставить в теплое место.
Шаг 8 из 11
Через 3-4 часа тесто увеличится вдвое - можно выпекать.
Шаг 9 из 11
Духовку разогреть до 240*С выпекать хлеб 30 минут, затем снизить температуру до 200*С и выпекать еще 10-15 минут до румяного цвета.
Шаг 10 из 11
Готовый хлеб горячим вынуть из формы, завернуть в кухонное полотенце и положить в пакет (или накрыть фольгой и укутать полотенцем).
Готово!
Через 1 час можно разрезать и пробовать. Приятного аппетита! :)
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!