Торт « Кокосовый Эстерхази»

Marina30

30-06-2015, 12:36

0 голосов

Эстерхази — миндально-шоколадный торт, популярный в Венгрии, Австрии и Германии. Назван в честь Пала Антала Эстерхази ( 1776 —1866 ), министра иностранных дел Австро-Венгерской монархии. Секретный рецепт старинного венгерского рода Эстерхази... Готовить и продавать его имеют право только одноименные кафе/рестораны, и рецепт держится в тайне, а в сети выложены лишь догадки. Я не знаю, так ли это на самом деле, и все же попробовала приготовить.

Вам понадобится:более 1 часа
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Белок яичный
Тип блюда:Ужин

Ингредиенты

Приготовление~более 1 часа

Шаг 1 из 15

Bзбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену, продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахар. Взбивать до образования стойкой блестящей пены,

Шаг 2 из 15

Грецуие рехи измельчить в блендере в муку. Если крошка получается слишком крупной,
насыпать ее на зателенный пергаментом противень и подсушить при 150 градусах около 10 минут

Шаг 3 из 15

Постепенно добавить ореховую муку к белкам вместе смукой, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.

Шаг 4 из 15

При помощи круглой формы диаметром 24 см мягким простым карандашом нарисовать на пергаменте шаблоны для основы для торта.

Шаг 5 из 15

Нагреваем духовку на 150 градусов, лопаткой или удобным ножом распределяем "тесто" по окружности и выпекаем около 20 минут до светло-коричневого цвета. Снимаем с пергамента пока теплые коржи. Выпекаем 6 коржей.

Шаг 6 из 15

Для крема в 1/3 молока взбить поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности.

Шаг 7 из 15

Оставшееся молоко на слабом огне довести до кипения в кастрюле с толстым дном. Осторожно ввести приготовленные желтки в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком.
Еще раз довести до кипения, снять с огня, охладить и поместить в холодильник на один час

Шаг 8 из 15

Размягченное масло по одной столовой ложке постепенно ввести в крем

Шаг 9 из 15

Взбить до однородности и охладить

Шаг 10 из 15

Смазать охлажденным кремом 5 коржей, шестой положить сверху.

Шаг 11 из 15

Растопить белый шоколад на водяной бане

Шаг 12 из 15

Взбиваем 200 мл сливок с сахарной пудрой.

Шаг 13 из 15

Покрыть торт поверх коржа пока шоколад еще горячий. Слегка охладить.

Шаг 14 из 15

Когда поверхность немного схватится, растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновке, налить его в мешочек, свернутый из пергамента, срезать кончик мешочкa и нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта, работая от центра к краю.
Сразу провести кончиком ножа по спирали, работая от центра к краям торта. Повторить то же действие 8 раз, разделив торт на 8 сегментов. Вновь разделить каждый сегмент, но теперь двигаться от края к центру. У вас на торте появятся «перышки». Края оформляем взбитыми сливками и кокосовой стружкой. Tорт ставим в холодильник на 8 часов.

Готово!

Торт в разрезе. Приятного наслаждения великолепным тортиком))