Торт «Янтарный цветок»

0 голосов
Фантазийный торт из орехового безе, сливочного крема с черносливом и карамели. Рецепт авторский, придуман в результате объединения нескольких идей, найденных в инете. В результате получилось очень вкусно!
Ингредиенты
Приготовление~более 1 часа
Для ореховых коржей: измельчить не очень мелко орехи и смешать их с сахаром и мукой.

Белки предварительно выдержать при комнатной температуре 12-24 часа. Белки начать взбивать на средних оборотах, когда масса начнет уплотняться добавить постепенно сахарную пудру и ванильный сахар, взбивать до устойчивых пиков.

Затем постепенно ввести сухую орехово-мучную смесь, мешая лопаткой снизу вверх путем складывания.
Противень застелить бумагой для выпечки, на которой нарисовать круги диаметром 20см ( не смазывать!), выложить орехово-белковую массу, разровнять. Духовку предварительно нагреть до температуры 140 градусов, поставить форму и выпекать 30мин, затем температуру снизить до 120 градусов и выпекать еще 1.5 часа ( духовку не открывать!). Затем выключить духовку и еще на 30мин.

Готовые коржи выдержать 12-24 часов.

Чернослив залить водой и прокипятить 10 мин, воду слить, чернослив охладить. Измельчить блендером в пюре.

Сливки взбить до устойчивых пиков и ввести по 1 ст.ложке в пюре из чернослива, осторожно размешивая до однородной массы.

Переслоить коржи кремом. Верх и бака торта так же смазать кремом. Поставить в холодильник на 1-2 часа для охлаждения.

Шоколад поломать на кусочки, добавить сливки, растопить в микроволновке или на водяной бане, перемешать. Вылить ганаш на торт и, осторожно наклоняя торт по кругу, распределить ганаш по верху торта. Поставить в холодильник на 10-15 мин для застывания. Бока торта посыпать крошкой от ореховый коржей или молотыми орехами.

Верх торта украсить по-своему желания. Я украсила цветком из карамели и пищевыми бусинками.

Карамель готовила так: смешала сахар, воду, лимонный сок и уварила на небольшом огне до карамелизации. Пергамент смазать слегка растительным маслом, выливать по немногу растопленную карамель или размазывать вилкой лепестки. Дать немного остыть и из мягкой карамели сформировать листики. Полностью охладить. По мере застывания карамели в сковороде. нагревать ее на небольшом огне. Листики цветка склеить между собой растопленной карамелью. С карамелью работала первый раз, мне очень понравилось!

Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!
Комментарии 10
Aurelia,
Спасибо, Наташа!
Ольчик,
Спасибо, Ольчик!
14 января 2012 10:05
Очень - Очень !!!!
Соглашусь с Aurelia торт неповторим!
13 января 2012 22:21
Я планирую сегодня разместить рецепт новогодних детских сладостей, один из них леденцы.. загляните, там будет сравнение карамели которую мешали и не мешали :) Но как говорится, каждый сам для себя выбирает путь :)
13 января 2012 16:18
Мила, поражаюсь вашей фантазии по украшению тортов:) Каждый ваш торт неповторим
13 января 2012 10:21
mama Tasi,
А я мешала вилкой постоянно и несколько раз растапливала, когда она застывала, карамель не кристализовалась и не мутнела. Я думаю это из-за добавления лимонного сока. И еще я смотрела ролики в инете, как на востоке работают с карамелью, так они ее все время мешают и растапливают. Но там они добавляют патоку, что бы карамель пластичной была. Там такая красота создается из карамели!
12 января 2012 23:01
Карамель главное не мешать, а лишь встряхивать сковородку (я обычно в ней делаю!) или кастрюльку, т.к. от помешивания она становится мутной и может кристаллизоваться.
12 января 2012 22:24
Впузик,
Спасиби, Дмитрий!
naumovec,
Благодарю, Татьяна!
mama Tasi,
Спасибо, Наташа! С карамелью так интересно работать ! Я в первый раз попробовала, очень понравилось, но еще тренироваться надо.
12 января 2012 21:24
Не соглашусь с предыдущими ораторами :) это не тортик, это ТОРТ! роскошный к тому же, цветок из карамели просто чудо, аналогичным способом делаю петушки на палочке для дочки, ещё тёплой, пластичной карамели придаю разные затейливые формы :)
12 января 2012 21:16
Чудесный тортик.
12 января 2012 20:35
Отличный Тортик!
12 января 2012 20:07