Зефир на основе агар-агара
Зефир приготовим дома на основе яблочного пюре и белка перепелиных яиц, в качестве загустителя используем агар-агара. В данном рецепте количество агар-агара и сахара немного ниже стандартных норм. Такой зефир будет более мягким и нежным.
Ингредиенты
- Яблоко 5 шт.
- Яйцо перепелиное 4 шт.
- Сахар 500 г
- Агар-агар 2 ч. ложки
- Вода 100 мл.
- Ванилин 10 г
- Сахарная пудра 1 ч. л.
Приготовление~более 1 часа
Шаг 1 из 12
Подготовим ингредиенты. Яблоки выбираем кислые. Можно зеленые или антоновку.
Шаг 2 из 12
Разрезаем яблоки на 4 части, убираем сердцевину и запекаем в духовке 10-12 минут.
Шаг 3 из 12
Отделяем мякоть печеных яблок.
Шаг 4 из 12
Добавляем 100 г сахара и перемалываем блендером до однородной консистенции.
Шаг 5 из 12
Агар-агар заливаем водой и оставляем набухать.
Шаг 6 из 12
В сладкое яблочное пюре добавляем 2 белка перепелиных яиц и взбиваем миксером.
Шаг 7 из 12
Добавляем еще 2 белка и продолжаем взбивать, пока масса не станет светлой и устойчивой.
Шаг 8 из 12
Кастрюлю с агар-агаром ставим на огонь и разогреваем. Добавляем сахар и перемешиваем.
Шаг 9 из 12
Агар-агар с сахаром кипятим, примерно, 5 минут, помешивая. Масса становится похожа на клей. Если ложку поднять вверх, будет ткнуться вязкая нить.
Шаг 10 из 12
Агар-агар немного остужаем (80 градусов) и порциями вводим в яблочное пюре взбитое с сахаром и белками. Все вместе еще раз хорошо взбиваем. Делаем все быстро, пока масса еще горячая перекладываем ее в кулинарный мешок.
Шаг 11 из 12
Пергамент посыпаем сахарной пудрой и отсаживаем зефир. Зефир застывает 8-12 часов при комнатной температуре.
Готово!
По желанию, его можно обильно посыпать сахарной пудрой, что бы он не липнул. У меня зефир пудрой не посыпан, он и так достаточно сладкий, мягкий, нежный и вкусный.
Зефир готов, угощайтесь.
Зефир готов, угощайтесь.
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!