Зефир апельсиновый
Предлагаю Вам приготовить яблочно-апельсиновый зефир на агар-агаре. Готовится он с добавлением апельсинового сока и цедры. Сок лучше брать свежевыжатый. Зефир получается очень ароматный, вкусный, мягкий и нежный. Попробуйте.
- Вам понадобится:12 ч. 0 мин.
- География блюда:Русская
- Основной ингредиент:Сок апельсиновый
- Тип блюда:Полдник
Ингредиенты
- Сок апельсиновый 75 мл.
- Пюре яблочное 130 гр.
- Белок яичный 1 шт.
- Сахар 300 гр.
- Агар-агар 6-7 гр.
- Цедра апельсина по вкусу
- Сахарная пудра 1-2 ст.л.
Приготовление~12 ч. 0 мин.
Шаг 1 из 9
Охлаждённое яблочное пюре взбить миксером в течение 2-3 минут. Яблочное пюре для зефира должно быть густым. Готовить его лучше из антоновки или яблок зелёного сорта.
Шаг 2 из 9
Затем к яблочному пюре добавить охлаждённый яичный белок. Взбить миксером в течение 4-5 минут, чтобы масса увеличилась в объёме и стала густой.
Шаг 3 из 9
Приготовить сироп. Смешать сахар, апельсиновый сок и агар-агар.
Шаг 4 из 9
Сотейник поставить на средний огонь и варить постоянно помешивая, примерно, 3 минуты, после закипания ( или же до 110 градусов). Сироп должен стекать с лопатки тонкой непрерывной струйкой.
Шаг 5 из 9
Затем не прекращая взбивать яблочное пюре с яичным белком, влить тонкой струйкой к ним горячий сироп. Вливать аккуратно, чтобы сироп не попал на венчики миксера. Взбивать в течение 7-10 минут. Масса должна остыть, хорошо загустеть и начнёт наматываться на венчики миксера.
Шаг 6 из 9
Затем добавить цедру апельсина. Перемешать.
Шаг 7 из 9
Зефирную массу переложить в кондитерский мешок с насадкой звездочка. На пергаментную бумагу отсадить небольшие зефирки. Оставить их на столе на 10-12 часов, для стабилизации.
Шаг 8 из 9
Затем зефир сверху присыпать, через мелкое сито, сахарной пудрой и склеить их попарно.
Готово!
Приятного чаепития!
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!