Кофейный зефир
Предлагаю Вам приготовить кофейный зефир на яблочном пюре и агар-агаре. Он получается очень нежный, ароматный и вкусный. Яблочное пюре лучше приготовить из антоновки или яблок зеленых сортов. Оно должно быть густое.
- Вам понадобится:14 ч. 0 мин.
- География блюда:Русская
- Основной ингредиент:Пюре яблочное
- Тип блюда:Полдник
Ингредиенты
- Пюре яблочное 125 гр.
- Сахар 210 гр.
- Кофе натуральный 70 мл.
- Белок яичный 1 шт.
- Агар-агар 7 гр.
- Какао-порошок 1 ст.л.
- Сахарная пудра 25 гр.
Приготовление~14 ч. 0 мин.
Шаг 1 из 8
К теплому яблочному пюре добавить 30 гр сахара. Хорошо перемешать, чтобы сахар растворился.
Шаг 2 из 8
Затем к остывшему яблочному пюре добавить белок от небольшого куриного яйца.
Шаг 3 из 8
Взбить миксером до посветления и загустения массы.
Шаг 4 из 8
Отдельно смешать 70 мл остывшего крепкого кофе, 180 гр сахара и агар-агар. Поставить на огонь и варить сироп, постоянно помешивая, до температуры 112 градусов.
Шаг 5 из 8
Затем постоянно взбивая яблочное пюре, тонкой струйкой влить горячий сироп. Взбивать эту массу до загустения и устойчивых пиков, в течение 5-6 минут.
Шаг 6 из 8
С помощью кондитерского мишка и насадки звездочка отсадить зефир на пергаментную бумагу. Оставить его на столе стабилизироваться на 12-14 часов.
Шаг 7 из 8
Затем смешать какао-порошок и сахарную пудру. Присыпать им через мелкое сито зефир. Соединить его попарно.
Готово!
Приятного чаепития!
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!