Зефир Розовое облако

Русудан-Дана

26-02-2013, 20:43

5.00

1 голос

Зефир с добавлением смородины. Получилось невероятно нежно,ну и конечно вкусно.
Зефир по ГОСТу

Вам понадобится:20-30 минут
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Пюре яблочное
Тип блюда:Полдник

Ингредиенты

Приготовление~20-30 минут

Шаг 1 из 6

Итак, первым делом замочите агар в указанном в рецепте количестве воды.
Яблоки вместе со смородиной испекла в микре,протерла пюре через сито.Добавила сахар и охладила.
Получилось вот такое яркое пюре.

Шаг 2 из 6

Замоченный агар поставьте на огонь и довести почти до кипения, чтобы агар растворился.Всыпать сахар.Размешать хорошенько, довести до кипения при помешивании и варите на среднем огне минут 5, пока температура сиропа не станет 110С. Лопаточка, поднятая из сиропа, потянет за собой тонкую нитку.
Отставьте сироп, чтобы он слегка остыл.

Шаг 3 из 6

Добавьте в остывшее фруктовое пюре полбелка и взбивайте до посветления-получится не очень пышный но уже светлый крем.

Шаг 4 из 6

Добавить остальной белок и взбивать пока не превратится в пышной густой крем.Совсем стал светлым.
Начните вливать тонкой струйкой слегка остывший, но еще горячий сироп. Не прекращайте взбивание!

Шаг 5 из 6

После добавления сиропа взбивайте еще несколько минут, масса должна стать похожей на массу для безе.
Быстро (агар застывает уже при 40С )переложите массу в заранее приготовленный кондитерский мешок с насадкой и отсадите зефиринки на бумагу для выпечки.

Готово!

Зефира получается много,так,что место нужно освободить за ранее.
Оставила на столе до утра, утром обсыпала сах.пудрой и слепила по парно))

Комментарии 2

Русудан-Дана

Татьяна Маражо,
Спасибо Танюша!!!
Разбираюсь потихоньку))

27 февраля 2013 11:56

Татьяна Маражо

Данчик, приветик ,дорогая !
Вкуснотеньки у тебя !

27 февраля 2013 10:45