Зефир. ГОСТ
Всем известная и любимая сладость.
В скобках написала свои изменения, уменьшения)
В скобках написала свои изменения, уменьшения)
- Вам понадобится:более 1 часа
- География блюда:Русская
- Основной ингредиент:Пюре яблочное
- Тип блюда:Полдник
Ингредиенты
- Яблочного пюре 250 г
- Сахар 250 г(ум.200)
- Белок яичный 1 шт
- Ваниль на кончике ч.л.
- Для сиропа:Сахар 475 г(уменьшила до 400)
- Вода 160 г (ум.130)
- Агар-агар 8 гр
- Сах.пудра для посыпки 50 г
Приготовление~более 1 часа
Шаг 1 из 5
Итак, первым делом замочите агар в указанном в рецепте количестве воды.
Яблоки испекла в микре,протерла через сито . Получилось пюре.
Добавила сахар и охладила .
Яблоки испекла в микре,протерла через сито . Получилось пюре.
Добавила сахар и охладила .
Шаг 2 из 5
Замоченный агар поставьте на огонь и довести почти до кипения,помешивая чтобы агар растворился.Всыпать сахар. Размешать хорошенько, довести до кипения при помешивании и варите на среднем огне минут 5, пока температура сиропа не станет 110С. Лопаточка, поднятая из сиропа, потянет за собой тонкую нитку.
Отставьте сироп, чтобы он слегка остыл.ОДНОВРЕМЕННО ВЗБИВАТЬ ПЮРЕ.
Отставьте сироп, чтобы он слегка остыл.ОДНОВРЕМЕННО ВЗБИВАТЬ ПЮРЕ.
Шаг 3 из 5
Добавьте в остывшее пюре полбелка и взбивайте до посветления-получится не очень пышный но уже светлый крем.Когда t сиропа достигнет 100С,влить в пюре вторую половину белка.
Получится пышная белая масса.
Аккуратно, не переставая взбивать влить тонкой струйкой сироп в пюре. Взбивать пока масса слегка не остынет.
Но не ниже 50С,т.к агар застывает уже при 40С.
Получится пышная белая масса.
Аккуратно, не переставая взбивать влить тонкой струйкой сироп в пюре. Взбивать пока масса слегка не остынет.
Но не ниже 50С,т.к агар застывает уже при 40С.
Шаг 4 из 5
Быстро перекладываем в кондитерский мешок с насадкой зубчики наш будущий зефир.
Работаем быстро иначе застынет.
И отсаживаем на пекарскую бумагу зефирки.(места нужно много, заранее его подготовьте)
Работаем быстро иначе застынет.
И отсаживаем на пекарскую бумагу зефирки.(места нужно много, заранее его подготовьте)
Готово!
Оставляем зефир для подсыхания и стабилизации на сутки.Я оставляю до утра.Утром припудриваю сах. пудрой и склеиваю половинки.
И наслаждаемся.
И наслаждаемся.
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!
Леночка,спасибо!!!Надо делать,это не сложно.НО вкусно.И как выяснилось опытным путем,то,что мы покупаем в магазине как свежий зефир,как минимум 10 дней от выпуска))
leditanja,
Спасибо!Вкусно!!это стоит попробовать!
Вкусненько ,ага!
Спасибо,Даночка !