Песто свекольное

Свекла потребуется запеченная. Молодую свеклу нужно хорошенько промыть, обернуть фольгой (всю сразу или по отдельности каждый корнеплод). Запекать около 45 минут при 180-200 градусах (мелкую свеклу запекать меньше). Желательно оставить готовую свеклу до полного остывания.

Готовую свеклу почистить, нарезать кубиками.

Переложить в блендер. Добавить очищенный крупно порубленный чеснок. Перекрутить.

Натереть пармезан на мелкой терке.

Добавить в блендер. Измельчить.

Кедровые орешки можно добавлять сырыми, можно поджарить их, тогда песто будет иметь более приятный привкус. Добавленные вместе с чесноком орешки "растворятся" с нежной структуре песто, добавленные в конце, после сыра будут "попадаться" небольшими кусочками.
После добавления орехов песто снова измельчить. Посолить и перекрутить еще пару раз, добавляя понемногу оливковое масло.

Готовую закуску можно хранить в холодильник в течение суток.