Картофельные буритос с грибами

Картофель очистить и отварить. Приготовить из отварного картофеля пюре. Не делайте пюре жидким. Пюре должно быть суховатым. Можно данное блюдо приготовить их вчерашнего оставшегося пюре.
К готовому пюре добавить 2 куриных яйца, муку( 2 стакана, если не хватит добавить еще), соль, перец и замесить тесто.
Тесто должно получиться мягким, эластичным, не слишком жидким.

Мокрыми руками набрать в ладони тесто и сформировать шарики. На противень для выпечки выложить бумагу для выпечки и высадить шарики. После плоской стороной какого-то предмета( у меня ровное без выемок дно креманки) придать плоскую форму тесту. После плоским дном рюмки выдавить в центре углубление. Рюмку смочить в воде.
Всю эту процедуру можно делать руками, но так как описываю я будет аккуратнее и эстетичнее.

Готовим начинку. Лук порей (или обычный лук) обжарить на сковороде с добавлением масла. После добавить рубленных грибов. Тушить все под крышкой. Когда грибы проготовятся добавить горчицы и сметаны. Перемешать.

Начинку со сметаной утушиваем, чтоб лишняя жидкость ушла. Огонь минимальный, иначе сметана свернется.

Отдельно в миске взбить вилкой 2-3 яйца, выдавить через прес туда 2 зубца чеснока. Немного желтка отобрать в отдельную миску (2 ст. ложки), а остаток яйца ввести в остывшую начинку. Помните, что яйцо свернется если начинка будет горячей. Сначала ее немного охладить, а потом ввести сырое взбитое яйцо с чесноком.Полученной начинкой наполнить углубление в буритосах.

Отобранным взбитым яйцом смазать края буритосов для образования корочки. Выпекать в разогретой духовке около 15 минут до румяности при 200 градусах.

Подаем.