Лососевые котлеты
Тающие во рту котлетки из красной рыбки, вкусные, нежные и очень полезные!
- Вам понадобится:30-60 минут
- География блюда:Русская
- Основной ингредиент:Фарш рыбный
- Тип блюда:Обед
Ингредиенты
- Лососевый фарш 900 г
- Сухари 3 шт.
- Яйцо куриное 2 шт.
- Лук репчатый 2шт.
- Масло растительное 3 ст. лож.
- Крахмал картофельный 1 ст. лож.
- Лёд дроблёный 100 г
- Вода 100 мл
- Соль, перец по вкусу
Приготовление~30-60 минут
Шаг 1 из 8
Невероятно вкусными получаются котлеты из лосося. Когда мы покупаем рыбу, все обрезки собираем в отдельный пакет в морозильную камеру, плюс несколько кусочков рыбы. Перемалываем всё через мясорубку.
Шаг 2 из 8
У нас получается замечательный рыбный фарш.
Шаг 3 из 8
Сухари замачиваем в воде, когда они хорошо разбухнут хорошо отожмём их и добавим в фарш. В котлеты советую добавлять сухари, или чёрствый белый хлеб. Свежий хлеб придаст котлетам клейкость. Хлеб берите только белый, он придаст вашим котлетам сочность, мягкость и пышность. Не добавляйте много хлеба в котлеты. Вполне достаточно пятнадцать, от силы двадцать процентов. Если добавить больше получатся хлебные котлеты.
Шаг 4 из 8
Лук в фарш, лучше не перемалывать, а очень мелко нарезать.
Шаг 5 из 8
Желтки яиц слегка разбалтываем веничком и добавляем в фарш, а также добавляем крахмал, сухари, солим, перчим и добавляем сто миллилитров воды. Белки взбиваем в пышную пену.
Шаг 6 из 8
Взбитые белки добавляем в котлетную массу. Перемешиваем очень нежно и аккуратно движениями снизу вверх, правой рукой, а левой вращаете миску по часовой стрелке. Наша цель перемешать фарш так, чтобы как можно меньше осадить белки и как можно тщательнее их перемешать.
Шаг 7 из 8
Разделываем котлетную массу только мокрыми руками, чтобы фарш не прилипал к ним и изделия были гладкими. Разделываем на восемь котлет. В каждую котлету для большей сочности вкладываем кусочек колотого льда. Панируем в панировочных сухарях, которые делаем сами из батона. Разогреваем сковороду с растительным маслом до лёгкого дымка, огонь убавляем и на среднем огне жарим котлеты до готовности.
Готово!
Котлеты получились сочными,нежными и очень вкусными. Таким способом можно делать котлеты не только рыбные, но и мясные.
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!