Балык из курицы с бренди

nnoir

29-09-2015, 21:12

0 голосов

По вкусу сначала не понятно, какое именно мясо вам подали к столу. Данный рецепт отличается от подобных других наличием бренди. Этот алкогольный напиток является не только стерелизатором для мяса, но и специей. Придает особый вкус.

Вам понадобится:более 1 часа
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Филе куриное
Тип блюда:Обед

Ингредиенты

Филе куриное 1 кг
Бренди 70 мл
Паприка 30 гр
Перец красный жгучий 0,5 ч. лож
Чеснок 5 зубчиков
Соль 2 ст. ложк
Сахар 2 ст. ложк
Кориандр по вкусу

Приготовление~более 1 часа

Шаг 1 из 4

Смешайте сахар, соль, 0,5 чайной ложки молотого красного перца и 1 чайную ложку молотого кориандра. Специи перемешайте, достигнув однородности сыпучей массы. Добавьте в массу бренди. Бренди можно заменить на водку или коньяк.

Шаг 2 из 4

В полученную массу опустите промытое куриное филе. Филе следует сначала обработать. Удалить все косточки, крупные жилки и кожу. Вотрите специи в мясо. Закройте форму с мясом крышкой и поставьте на 1 сутки в холодильник. За это время мясо выделит воду. Само мясо станет плотнее.

Шаг 3 из 4

Достаньте мясо из рассола. Промойте под краном, смыв совершенно все с поверхности мяса. Не жалейте специи смывать. Просушите мясо тканью или салфетками. Выдавите через пресс чеснок и натрите им мясо. После, смешайте красную молотую паприку с молотым острым перцем из расчета 25 гр паприки+0,5 ч. ложки молотого красного перца на 1 кг мяса. Вотрите смесь перцев в мясо. Обертите холщевой тканью и завернутое в ткань мясо верните в холодильник. Оно должно пролежать просто на полке холодильника 3 суток. Через время смените ткань на новую и снова верните в холодильник на 3 суток.

Готово!

Время приготовления мяса всего 6-7 суток, в т.ч. 1 сутки на маринование в соли, 5-6 суток на просыхание в холодильнике.
Спустя время нарезаем балык и подаем к столу.