Наверх
На сайте 40972 рецептов и 52951 отзывов! На сайте 40972 рецептов и 52951 отзывов!
Добавьте свой Конкурс кулинаров

Пастьера наполетана (неаполитанский пасхальный пирог)

1596
+2

Назначение: Выпечка

Основной ингредиент: Другое

Блюдо: Другое

Время приготовления:

География кухни: Кухня Европы

Необычайный пирог!
Pastiera — традиционный неаполитанский торт, который готовят на Пасху. В Италии добавляют в творожную начинку еще и проросшее зерно (зачастую консервированное). Но в «упрощенном» варианте пирог весьма хорош. Готовится накануне праздника, т.к. кушать его нужно на следующий день, чтобы пирог уплотнился.
Готовила по рецепту «Гастронома» со своими небольшими изменениями.

Ингредиенты:

Приготовление:

Шаг 1
Муку просеять с разрыхлителем и щепоткой соли. Добавить 0,25 стакана сахара (взвешивала — это 55 г), 120 г охлажденного и нарезанного кусочками сливочного масла.
Пастьера наполетана (неаполитанский пасхальный пирог)
Шаг 2
Растирать, пока смесь не будет напоминать хлебные крошки. Вбить 2 яйца (без скорлупы вес яиц составил 118 г), перемешать. Вымешивать тесто не менее 7 мин.
Пастьера наполетана (неаполитанский пасхальный пирог)
Шаг 3
Разделить на 2 части, завернуть каждую в пленку и поставить в холодильник на 1 час.
Пастьера наполетана (неаполитанский пасхальный пирог)
Шаг 4
Приготовить крем (пока тесто в холодильнике нужно готовить крем, чтобы он успел остыть).
Растереть в сотейнике 2 желтка с половиной оставшегося сахара (взяла 55 гр). Взбивая, добавить крахмал (кукурузный крахмал нашла в Билле, Харьков) и оставшиеся 3 ст. л. муки. Не прекращая взбивать, влить горячее молоко (вливать не сразу, чтобы не было комочков). Поставить на огонь, постоянно помешивая (!!!), довести смесь до кипения, готовить 1 мин. Масса напоминает заварное тесто, но нежнее, в меру упругое и пружинистое. Снять с огня, добавить ванильный сахар (взяла полчайной ложки) и оставшееся сливочное масло (должно было остаться 60г). Вымешать до однородности. Накрыть и дать остыть.
Пастьера наполетана (неаполитанский пасхальный пирог)
Шаг 5
Творог взбить миксером с оставшимся сахаром (опять же взяла 55 г и не взбивала, а хорошо размяла вилкой). Продолжая взбивать, добавить остывший крем и оставшиеся 2 желтка.
Пастьера наполетана (неаполитанский пасхальный пирог)
Шаг 6
Добавить цедру, цукаты, корицу (корицы нужно совсем немного, т.к. она сильно чувствуется в этой начинке и лучше положить меньше, чем больше).
Пастьера наполетана (неаполитанский пасхальный пирог)
Шаг 7
Раскатать одну часть теста в круг диаметром на 5–6 см больше, чем диаметр вашей формы (у меня 26 см). Выложить тесто в смазанную маслом форму, закрыв дно и бортики, и поставить в холодильник на 10 мин.
Пастьера наполетана (неаполитанский пасхальный пирог)
Шаг 8
Ложкой выложить на охлажденное тесто начинку.
Пастьера наполетана (неаполитанский пасхальный пирог)
Шаг 9
Раскатать вторую часть теста в круг чуть большего диаметра, чем размер формы. Нарезать на 10 полосок шириной 2,5 см.
Пастьера наполетана (неаполитанский пасхальный пирог)
Шаг 10
Разложить полоски «решеткой» на поверхность пирога. Начинала выкладывать полоски от двух центральных, перпендикулярных друг другу, затем двигалась к краю. Защипать края. Смазать оставшимся яйцом.
Пастьера наполетана (неаполитанский пасхальный пирог)
Шаг 11
Поставить пирог в разогретую до 180 °С духовку на 1 ч 30 мин. Через 50 мин. накрыть сверху листом фольги. Дать готовому пирогу немного остыть в форме, затем вынуть из духовки. Дать остыть до комнатной температуры, потом переставить в холодильник на 2 ч. Вынуть из формы (накрыла широкой тарелкой и перевернула, потом накрыла другой — снова перевернула).
Пастьера наполетана (неаполитанский пасхальный пирог)
Готово!
Приятного аппетита!P.S.: для себя отметила следующее:
— творог лучше не брать больше, при выпечке начинка увеличилась и немного (1 ст.л. буквально), но вытекла на противень. При остывании начинка осела и форма пирога сохранилась.
— тесто на полоски для решетки в другой раз раскатывать буду тоньше, все в порядке, но мне кажется, что так буде аккуратнее.
— когда пирог разрезается на кусочки нужно рассчитать так, чтобы на внешнем диаметре, на краю, нож попадал не на тесто, а на творожную начинку, так аккуратнее ломтики.
Пастьера наполетана (неаполитанский пасхальный пирог)
Поделиться рецептом в социальных сетях:
+2
Написать комментарий
  • Вопрос: Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
 

Шаг
1 из 12