Наверх
На сайте 41016 рецептов и 52986 отзывов! На сайте 41016 рецептов и 52986 отзывов!
Добавьте свой Конкурс кулинаров

Печеночное суфле с топленым маслом

727
+2

Назначение: Обед

Основной ингредиент: Птица

Блюдо: Холодное блюдо

Время приготовления:

География кухни: Кухня Европы

Нежнее не придумать.

Приготовление:

Шаг 1
Чаще всего суфле это десерт, но иногда суфле может быть несладким и служить скорее соленой закуской. Данное блюдо это нежнейший невесомый паштет, имеющий легчайшую структуру крема. Итак, подготовьте любую форму. Печень куриную промойте под проточной водой. Удалите все лишнее. Сложите печнеь в форму.
Печеночное суфле с топленым маслом
Шаг 2
Залейте печень коньяком, поперчите, присыпьте тимьяном. Разогрейте духовку до 170 градусов и запекайте печень в духовке в открытой форме 20 минут. Отдельно отмечу, что мы ничего не солим. Готовую печень достать из духовки. Она будет как бы красной. Слегка заветренной. На самом деле это не так. Все отлично проготовилось, просто коньяк и жар духовки создают такой эффект.
Печеночное суфле с топленым маслом
Шаг 3
Репчатый лук измельчить, нарезав небольшими кубиками.
Печеночное суфле с топленым маслом
Шаг 4
На сковороде распустите 2 ст. ложки растительного масла, а когда оно подогреется, добавьте 2 ст. ложки сливочного масла. На этих двух маслах обжарьте лук. Настоятельно рекомендую слегка довести лук до готовности, но ни при каких условиях он не должен золотиться.
Печеночное суфле с топленым маслом
Шаг 5
В чаше блендера соедините лук (вместе с маслом на котором он жирался), печень куриную. У меня чаши нет. Я все делала погружным блендером.
Печеночное суфле с топленым маслом
Шаг 6
Взбейте все до однородности. Растопите сливочное масло (100 гр). Влейте его к печеночному паштету. Снова взбейте. Посолите, поперчите. По чуть чуть добавляйте в массу сливки снова взбивайте до однородности. Масса будет слегка жидковатой. Когда она остынет, она станет гуще, но мы еще будем ставить ее в холод на 2 часа. За это время масса схватится. Сливочное масло снова заморозится и скрепит паштет.
Печеночное суфле с топленым маслом
Шаг 7
Полученную массу следует перетереть через мелкое сито. Данный шаг подлежит обязательному выполнению. Перебивая массу блендером мы не можем добиться однородности структуты. В паштете все равно попадаются фрагменты жил, мелкие крупинки. Их в суфле быть не должно.
Печеночное суфле с топленым маслом
Шаг 8
Разложите суфле по формочкам. Можно использовать любые.
Печеночное суфле с топленым маслом
Шаг 9
Растопите немного сливочного масла. Оно расслоиться. Белую часть убрать, а желтую вылить поверх паштета.
Печеночное суфле с топленым маслом
Готово!
Поставьте в холодильник паштет застывать на 2 часа. Готовый паштет украсить по вашему вкусу и подать к столу с тостами или фигурным хлебом.
Печеночное суфле с топленым маслом
Поделиться рецептом в социальных сетях:
+2
Написать комментарий
  • Вопрос: Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
 

Шаг
1 из 10