Ржаная закваска

В первый день смешать в чистой ёмкости 30 г муки и 30 мл воды. Воду нужно брать из-под крана или с колодца. Фильтрованная и кипяченая вода не подойдёт.

Ёмкость с закваской накрыть фольгой. Сделать в ней несколько проколов. Убрать закваску в тёмное место на 24 часа. Я храню в кухонном шкафу или можно накрыть её полотенцем.

На второй день добавить 15 г муки и 15 мл воды. Перемешать и снова убрать в тёмное место на сутки. Также сделать на 3 и 4 день.

Так закваска выглядит на пятый день. Она увеличилась больше чем в два раза. Закваску нужно снова подкормить, оставить в темном месте при комнатной температуре на 4-6 часов, а затем убрать в холодильник или использовать для выпечки. Подкармливать закваску нужно 2-3 раза в неделю, добавляя одинаковое количество муки и воды.

Закваска готова!