Кулич пасхальный с изюмом
Этот рецепт кулича достаточно прост, для меня он базовый. Дрожжи я использую сухие быстродействующие «Саф-Момент", но смело можно заменить их на дрожжи живые, главное, используйте проверенные, к которым привыкли. Кулич получается в меру сладкий, воздушный, очень легкий и нежный, с приятным ароматом ванили. Угощайтесь!
Ингредиенты
- Молоко 250 мл.
- Яйцо куриное 3+1 шт.
- Дрожжи сухие быстродействующие 2 ч. л.
- Мука пшеничная 600-650 г.
- Сливочное масло 100 г.
- Сахар 160 г.
- Изюм 130 г.
- Сахар ванильный 10 г.
- Масло растительное для формы
- Сок лимонный по вкусу
- Сахарная пудра 60-90 г.
- Посыпка кондитерская по вкусу
Приготовление~более 1 часа
Шаг 1 из 12
Подогреть стакан молока (250 мл.), добавить в него быстрорастворимые дрожжи (8-10 г.), 1 столовую ложку сахара, размешать и оставить на 5-10 минут. Добавить 200 грамм пшеничной просеянной муки, замесить жидкое тесто (опару), накрыть полотенцем или пищевой пленкой, отправить в теплое место без сквозняков на 1 час.
Шаг 2 из 12
Для теста используем 3 шт. куриных яиц. Белки отделить от желтков, желтки перетереть с сахаром и ванильным сахаром, белки взбить миксером до пышной пены. Количество сахара регулируйте по своему вкусу.
Шаг 3 из 12
Опара поднялась, добавить в нее взбитые белки, желтки с сахаром, аккуратно перемешать до однородной массы. Добавить мягкое сливочное масло (не растопленное).
Шаг 4 из 12
Добавить оставшуюся просеянную пшеничную муку порциями (около 400 г.), замесить тесто липнущее к рукам. Накрыть и отправить снова в теплое место без сквозняков на 1-2 часа. Тесто должно подойти в 2 раза.
Шаг 5 из 12
Изюм помыть, обсушить бумажным полотенцем, обвалять слегка в пшеничной муке. Если изюм достаточно сухой, изначально замочить его на 15-20 минут в горячей воде.
Шаг 6 из 12
Тесто подошло, добавить в него изюм, перемешать.
Шаг 7 из 12
Присыпать рабочий стол пшеничной мукой, выложить тесто, обмять руками, слегка вымесить. Тесто я делаю слегка липнущее к рукам, тогда куличи получаются воздушными и нежными. Не забивайте сильно мукой. Возможно вам понадобиться чуть больше или меньше пшеничной муки, в зависимости от ее качества.
Шаг 8 из 12
Формы для куличей смазать сливочным или растительным маслом, дно выстилаю пекарской бумагой (вырезаю по форме дна). Руки смазать растительным маслом или просто обмакнуть в муке, разделить тесто на равные части, обвалять в муке, сформировать шарики, выложить в форму, тесто должно занимать 1/3 объема формы. Накрыть и отправить в теплое место на 40 минут.
Шаг 9 из 12
Тесто подошло. Отправить в заранее разогретый духовой шкаф до 180 градусов. Выпекать до румяной корочки. Готовность проверять зубочисткой, она должна быть сухой. Я готовила в двух формах, в большой силиконовой и средней металлической. В силиконовой выпеклось отлично, в металлической начал подгорать верх, но кулич еще был не готов, в таком случае просто накрыть форму сверху фольгой и выпекать до готовности.
Шаг 10 из 12
Куличи готовы. У меня получился один большой и один средний. Теперь украсим их глазурью, помадкой и т.д., на ваш выбор.
Шаг 11 из 12
Мой вариант глазури: отделить белок от желтка (яйцо 1 шт.), взбить белок в сухой емкости до пышной пены миксером, добавить пару капель свежевыжатого лимонного сока и сахарную пудру порциями, взбить до консистенции которая вас устроит. Готово. Теперь смазать глазурью куличи и посыпать кондитерской посыпкой.
Готово!
Готово! С наступающим праздником!
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!