Тарт «Мирабель»
Рецепт французской кухни, регоина Лотарингия. Мирабель - сорт сладкой мелкой сливы, похожей на алычу, символ региона. Из неё готовят алкогольные напитки, варенье, компоты, паштеты, мясные блюда... Есть праздник, посвящённый мирабели, который проводится в конце августа, в сезон сбора урожая.
Спасибо за рецепт Оле/Sugar
Спасибо за рецепт Оле/Sugar
- Вам понадобится:более 1 часа
- География блюда:Французская
- Основной ингредиент:Мука
- Тип блюда:Обед
Ингредиенты
- Мука (200 - в тесто, 10 - ободок) 210 г
- Слива мирабель или др. сладкий сорт 500 г
- Сахар (65 - тесто, 50- крем, 80- ободок) 195 г
- Мука миндальная (25-тесто, 50-крем) 75 г
- Миндаль дроблёный или лепестки (ободок) 100 г
- Соль (щепотка)
- Яйцо (1- тесто, 1 - крем) 2 шт
- Белок яичный (ободок) 3 шт
- Масло сливочное (125 -тесто, 50-крем, 15-ободок) 190 г
Приготовление~более 1 часа
Шаг 1 из 12
Тесто: для песочного теста смешать миксером тёплое масло, сахар, соль, добавить яйцо, миндальную муку.
Шаг 2 из 12
Добавить муку, замесить мягкое тесто, завернуть в плёнку, оставить в хол-ке минимум на 2 часа
Шаг 3 из 12
Удалить из сливы косточки
Шаг 4 из 12
Крем: смешать 50 г сливочного масла, 50 г сахара и 50 г миндальной муки, добавить яйцо и немного взбить.
Шаг 5 из 12
Крем должен иметь гладкую структуру, без комочков...
Шаг 6 из 12
Форму для тарта (21 см) смазать маслом, раскатать тесто, выложить в форму, формируя бортики, распределить по дну крем. Запекать в предварительно разгретой до 180*С духовке 20 мин.
Шаг 7 из 12
В это время приготовить ободок: растопить 15 г масла, остудить, добавить 100г миндаля (рубленый или лепестки) и сахар.
Шаг 8 из 12
Выложить на предварительно запечённый тарт сливу
Шаг 9 из 12
Сделать ободок.
Шаг 10 из 12
Продолжать запекать ещё 35-40 мин. при 180*С. Вынуть из духовки.
Шаг 11 из 12
Дать тарту полностью остыть в форме.
Готово!
Приятного аппетита!
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!