Багеты из «старого теста»
Французская выпечка - багеты на pâte fermentée (старом тесте). Батон не только хрустящий, но и вкусный. Готовится из минимума обычных продуктов и совершенно не сложно.
Спасибо за знакомство и массу ценных рекомендаций Михаилу crucide и Наташе natapit
Спасибо за знакомство и массу ценных рекомендаций Михаилу crucide и Наташе natapit
- Вам понадобится:более 1 часа
- География блюда:Французская
- Основной ингредиент:Мука
- Тип блюда:Завтрак
Ингредиенты
- Мука 500 г
- Соль 10 г
- Вода 270 г
- Дрожжи сухие 2 г
Приготовление~более 1 часа
Шаг 1 из 7
Просеять муку, добавить соль. Взвесить воду, развести дрожжи.
Шаг 2 из 7
Влить в муку всю воду, перемешать , накрыть пленкой, оставить на 12 часов, дать тесту состариться
Шаг 3 из 7
Обмять тесто и разделить на 3 части по 255 г
Шаг 4 из 7
Подпылить доску мукой, расправить кусок теста в прямоугольник. Затем подвернуть одну сторону во внутрь
Шаг 5 из 7
накрыть другой стороной и сделать ребром ладони борозду вдоль багета, натянуть тесто, свернув вдоль пополам и подворачивая пальцами.
Шаг 6 из 7
затем раскатать багет, накрыть, оставив на расстойку на 1-1,5 часа. Пред выпечкой сделать глубокие надрезы острым лезвием.
Готово!
Выпекать в духовке, раскаленной до 230*С ок. 20-25 мин.. Внизу поставить емкость с водой. Дать багетам остыть под махровым полотенцем.
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!