Взрывной лимонный пирог
Для поклонников кисло-сладкого лимонного вкуса - воздушный, красивый, желтенький пирог.
- Мука 250 гр.
- Сахар 100 гр.
- Мягкого слив. масла или маргарина 120 гр.
- Яйцо 1 шт.
- Соль щепотка
- Холодной воды 1-2 ст.л.
- Для начинки: 1 кг.
- Лимоны 250 гр.
- Сахар 5 шт.
- Яйца 2 ст.л.
- Крахмал 60 гр.
Просеиваю муку, смешиваю ее с сахаром, солью, маслом и растираю руками в крошку.
Добавляю яйцо (если оно большое, то лучше только желток) и холодную воду. Я добавила всего 1 ст.л., тесто получилось пластичным.
Хорошо вымешиваю его и оставляю в холодильнике на 20 минут.
Как я писала ранее, из такого количества лимонов получается пирог с очень ярко выраженным лимонным вкусом. Поэтому если хочется послабее, то количество лимонов можно уменьшить и заменить обычной водой, соком (подходящим по вкусу) или даже мятной водой.
С 2 лимонов натираю цедру (самый верхний слой, не задевая белую часть кожуры).
Лимоны разрезаю пополам, мякоть часто прокалываю вилкой.
Теперь сок из них выжать легче. Получилось 450 мл. сока. В нем растворяю сахар.
Взбиваю яйца.
Не переставая взбивать вливаю лимонный сок.
Добавляю цедру и крахмал.
Раскатываю тесто, перекладываю его в форму, бортики делаю довольно высокими. При выпечке они немного осядут. Подравниваю их ножом.
Вливаю яично-лимонную смесь и ставлю в заранее разогретую до 180 С духовку на 40 минут. Но готовность пирога проверяю так - слегка качну форму с пирогом, если начинка хорошо загустела и только слегка колыхается - готово.
Когда слегка остынет, убираю съемные края. Пирог определяю на ночь в холодильник, начинка хорошо застынет и не будет растекаться.
