Ванильные рулетики (на хмелевой закваске)
Выпечка на хмелевой закваске может быть такой же разнообразной, как из обычного дрожжевого теста, но пользы будет гораздо больше :) Предлагаю Вашему вниманию самый простой вариант (это один из моих первых рецептов сладкой выпечки), на основе которого можно творить бесконечно :) Рекомендую в пост.
- Вам понадобится:более 1 часа
- География блюда:Немецкая
- Основной ингредиент:Закваска
- Тип блюда:Завтрак
Ингредиенты
- Хмелевая закваска 50-60 г
- Вода чуть больше 250 мл
- Мука 400 г + около 150 г
- Отруби ржаные 1,5-2 ст.л.
- Растительное масло 50 мл
- Соль 0,5 ч.л.
- Сахар 100 г + 1 ч.л.
- Ванилин ...
- Для начинки: растительное масло для смазывания
- Сахар по вкусу
Приготовление~более 1 часа
Шаг 1 из 18
Достать закваску из холодильника, добавить 1-2 ст.л. воды, 0,5 ч.л. сахара или меда, немного муки (примерно 1-2 ч.л.), перемешать до однородности, поставить в теплое место.
Шаг 2 из 18
Минут через 40-60 закваска увеличится вдвое, появятся пузырьки - закваска жива и готова.
Шаг 3 из 18
Приготовить опару. Для этого закваску выложить в кастрюльку (удобнее на 1,5-2 л). *Наптминаю, что кастрюля должна быть с крышкой без отверстия для выхода пара (если такой нет, то заклеить отверстие скотчем). А еще очень интересно наблюдать за тестом, когда крышка прозрачная :)* К закваске добавить 125 мл воды,
Шаг 4 из 18
0,5 ч.л. сахара или меда, 120 г муки, перемешать,
Шаг 5 из 18
затем добавить 1 ст.л. отрубей,
Шаг 6 из 18
перемешать до однородности (консистенция густой сметаны), накрыть крышкой и поставить в теплое место.
Шаг 7 из 18
Через 3-3,5 часа опара увеличится вдвое, снова образуется множество пузырьков - опара готова.
Шаг 8 из 18
К опаре добавить 125 мл воды, 120 г муки, 1 ст.л. отрубей, перемешать до однородности.
Шаг 9 из 18
Отложить 3-4 ст.л. (около 100-120 г) для следующего замеса и убрать в холодильник.
Шаг 10 из 18
Затем к опаре добавить сахар, соль, ванилин, растительное масло
Шаг 11 из 18
и муку (около 150 г),
Шаг 12 из 18
замесить эластичное тесто (как мягкий пластилин), поставить в теплое место.
Шаг 13 из 18
Через 3 часа тесто увеличится вдвое.
Шаг 14 из 18
Затем тесто вымесить с добавлением муки (сколько возьмет), чтобы не липло к рукам. Оставить на 30-40 минут отдыхать. Тесто сразу можно разделить на 2 части, для удобства.
Шаг 15 из 18
Отдохнувшее тесто раскатать,
Шаг 16 из 18
вырезать треугольники, смазать маслом, посыпать ванильным сахаром,
Шаг 17 из 18
сформировать рулетики. Оставить в теплом месте на 30-40 минут, накрыв кухонным полотенцем.
Готово!
Духовку разогреть до 220*С, выпекать рулетики около 20 минут до румяного цвета. Но Вы поймете когда они будут готовы по запаху свежей выпечки у Вас дома :)) Это потрясающе! Готовые рулетики посыпать сахарной пудрой.
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!
Рецепт закваски есть здесь https://vpuzo.com/vypechka/2410-monastyrskaya-hmelevaya-zakvaska.html а отруби продаются в любой аптеке