Борщ на свиных косточках
Знаменитый на всю восточную часть Европы борщ можно готовить тысячью способов, потому что в каждом доме - свой, особенный, выпестованный годами и мировоззрением людей рецепт. Мне кажется, что если в основе борща - хороший, наваристый бульон, то такой борщ трудно испортить. Ну а что как ни свиные косточки может дать сытнейший бульончик?
- Вам понадобится:более 1 часа
- География блюда:Русская
- Основной ингредиент:Свинина с мякотью на кости
- Тип блюда:Обед
Ингредиенты
- Свинина с мякотью на кости 300 гр.
- Лавровый лист 2-3 шт.
- Перец черный по вкусу
- Лук репчатый 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Томатная паста 50 гр.
- Картофель 2-3 ср.шт.
- Капуста белокочанная квашеная 250 гр.
- Соль по вкусу
- Кориандр по вкусу
- Масло растительное для жарки
Приготовление~более 1 часа
Шаг 1 из 9
Свиные косточки по возможности делим на небольшие кусочки. Опускаем в холодную воду и солим по вкусу. На этом этапе можно добавить лавровый лист и перец горошком по вкусу. Доводим воду до кипения и убавляем огонь до такой силы, чтобы бульон едва "булькал". В таком состоянии оставляем его вариться в течение полутора часов, снимая периодически пену.
Шаг 2 из 9
Из готового бульона извлекаем мясо, лавровый лист. Сам бульон процеживаем сквозь несколько слоёв марли.
Шаг 3 из 9
Лук и морковь мелко рубим.
Шаг 4 из 9
Овощи на среднем огне и растительном масле обжариваем в течение 7-10 минут.
Шаг 5 из 9
Тем временем, небольшими кусочками режем почищенный картофель. Опускаем его в кипящий бульон и варим до готовности.
Шаг 6 из 9
К обжаренным луку и моркови добавляем томатную пасту и несколько щепоток кориандра. Вливаем немного воды и всё перемешиваем. Тушим зажарку до выпаривания лишней воды в течение 5-6 минут.
Шаг 7 из 9
К готовому картофелю в бульон выкладываем зажарку и возвращаем свиные косточки. Доводим до кипения борщ.
Шаг 8 из 9
На конечном этапе добавляем в кастрюлю квашеную капусту. Солим по вкусу и приправляем черным перцем. Перемешиваем, доводим до кипения и снимаем с огня.
Готово!
Подаём борщ со свиными косточками горячим с любимой заправкой или сопровождением. Приятного аппетита!
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!