Шпинатовый суп с куриными желудочками

Очень важно желудки перед тем как класть в кастрюлю хорошенько вымыть и почистить (снять кожу и лишние кусочки, жилки). После их нужно варить не менее часа, чтобы они стали мягкими.

Брокколи, спаржевую фасоль и шпинат я использовала мороженные но, само собой, из свежих будет гораздо вкуснее. Если овощи свежие кладем в таком порядке. Через пару минут после лука, когда бульон закипит кладем спаржевую фасоль, потом шпинат и под конец брокколи. Солить суп нужно тогда, когда все компоненты на месте. То есть положите брокколи и после солите и перчите по вкусу. Если же овощи мороженные, их класть нужно все вместе и варить около пятнадцати минут на медленном огне.

Готовый бульон обязательно нужно несколько раз процедить через ситечко или марлю, чтобы лишние ошметки и пена не делали бульон мутным. В кастрюле, в которой будете варить суп растопите чайную ложку сливочного масла после чего влейте бульон и доведите до кипения. Положите в него сразу же желудки. По желанию предварительно можно его обжарить на том сливочном масле, которое топили (тогда масла нужно в три раза больше класть).

Что касается трав, их лучше класть сразу вместе с луком. Положите по чайной ложке базилика и сушеных петрушки с укропом. Этого будет вполне достаточно чтобы суп не был перегружен приправами. Можно заменить базилик на орегано но не класть и то и другое. Возьмите за правило за четыре-пять минут до готовности простой ложкой снимать лишние травы, плавающие на поверхности. Это не только осветлит ваш суп, но и не будет портить его вкус.

Когда суп будет готов снимите его с огня и дайте настояться хотя бы пол часика. Подавать этот супчик лучше всего со сметаной и свежим черным хлебом. Кушайте на здоровье=)