Шоколадный ганаш
Шоколадный ганаш очень распространен среди кондитеров – им принято покрывать торты под мастику или в качестве глазури, использовать для начинки конфет. Все разновидности ганаша зависят от целевого направления и, соответственно, пропорций ингредиентов.
- Вам понадобится:20-30 минут
- География блюда:Русская
- Основной ингредиент:Шоколад горький
- Тип блюда:Обед
Ингредиенты
- Горький шоколад 300 г
- Сливки 20% 200 мл
- Сахар 1 ч.л.
Приготовление~20-30 минут
Шаг 1 из 4
В данном случае получается насыщенный шоколадный ганаш с горьковатым привкусом. Если хотите сладкий – используйте молочный шоколад. А для белого ганаша – молочный белый шоколад. В кастрюльку выливаем сливки и доводим их до кипения и выключаем огонь.
Шаг 2 из 4
Добавляем сахарный песок и перемешиваем до растворения.
Шаг 3 из 4
Плитки шоколада ломаем на мелкие кусочки (чем мельче, тем он быстрее растворится) и закладываем в горячие сливки. Оставляем на минутку и вымешиваем.
Готово!
Получается довольно густая шоколадная масса, в которую по желанию можно добавить сливочное масло, пока она горячая. Так получится шоколадный ганаш с глянцевым блеском. Но я не добавляла. На последнем фото – истинный темный цвет ганаша, на главном – со вспышкой, поэтому светлый. В застывшем состоянии ганаш твердый (его можно хранить некоторое время в холодильнике), поэтому его можно просто разогреть и использовать по назначению. При покрытии тортов в качестве глазури рекомендуется предварительно достать десерт с холода на полчаса для размягчения ганаша. А вообще, писать про ганаш можно практически бесконечно…
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!