Грушевый торт
Хочу поделиться с вами моим новым вкусным открытием - грушевым тортом... Нежный, вкусный, тает во рту и носит в себе много вкусовых сочетаний... Попробуйте, и вы захотите готовить его снова и снова...
- Вам понадобится:более 1 часа
- География блюда:Русская
- Основной ингредиент:Яйцо куриное
- Тип блюда:Ужин
Ингредиенты
- Для теста: яйца 3 шт. + 1 желток
- Мука пшеничная 135 г.
- Сахар 100 г.
- Лимонный сок 1 ст. л.
- Для грушевого крема: мука 1 ст. л.
- Ванильный сахар 10 г.
- Грушевое пюре 250 г.
- Сахар 135 г.
- Молоко 200 мл.
- Желатин 4 ст. л.
- Яйца 3 шт.
- Для украшения: груши 2 шт.
- Сахар 70 г.
- Вода 2 ст. л.
- Для меренгов: белок 1 шт.
- Лимонный сок 1 ст. л.
- Соль щепотка
- Сахар 100 г.
- Мак 1 ст. л.
Приготовление~более 1 часа
Шаг 1 из 18
Готовим бисквитное тесто - желтки отделяем от белков с 4 яиц, один белок отставляем в сторону, теперь 3 белка взбиваем в пену, добавляем 60 г сахара и лимонный сок и взбиваем до мягких пиков
Шаг 2 из 18
Желтки растираем с 40 г сахара до кремообразного состояния
Шаг 3 из 18
В желтки добавляем половину муки и аккуратно перемешиваем
Шаг 4 из 18
Желтковую массу добавить в белковую и осторожно перемешать. добавляем в яйца 1 ст.л. муки, хорошо перетираем
Шаг 5 из 18
Добавить остальную муку и перемешать осторожно
Шаг 6 из 18
Половину теста кладем в кондитерский мешок и выкладываем такими полосочками как на фото плотно друг к другу на противень, застеленный бумагой для выпечки, выпекать при т.170 около 15 мин.
Шаг 7 из 18
Когда полосочки испекли,остальное тесто кладем на бумагу для выпечки и разравниваем по размеру формы в которой будете собирать торт и в духовку при т. 170 гр. на 20-25 мин., затем бисквит остужаем
Шаг 8 из 18
Теперь делаем крем - яйца растираем с сахаром и ван. сахаром
Шаг 9 из 18
Добавляем молоко и перемешиваем,ставим на водянную баню и варим крем,помешивая до того момента как загустеет
Шаг 10 из 18
Груши немного проварить и перетереть в пюре (у меня получилось 3 крупных груши)
Шаг 11 из 18
Грушевое пюре добавляем в крем,желатин залить водой,когда набухнет распустить на водяной бане и добавить в крем,хорошо перемешать, крем поставить остывать в миску с холодной водой,время от времени помешивая
Шаг 12 из 18
Белок который откладывали взбиваем с щепоткой соли в крепкую пену, добавляем сахар и лимонный сок и взбиваем до крепких пиков так, чтобы ложка в белках стояла,добавляем мак и перемешиваем
Шаг 13 из 18
Высаживаем белки через кондитерский рукав на противень застеленный бумагой или фольгой в духовку на 30 мин. при т. 90-100 гр.
Шаг 14 из 18
Перемешать воду с сахаром (которая для украшения), поставить на плиту, очистить груши и нарезать кусочками и положить в воду сахаром, проварить несколько минут, помешивая и снять с огня, поставить остужать
Шаг 15 из 18
Собираем торт... берем разъемную форму, низ и бока выстилаем бумагой для выпечки, на низ кладем бисквитный корж (обрезать края немного, чтобы можно было просунуть бисквитные бока), ставим плотно к коржу наши бисквитные бока,заливаем наш остывший грушевый крем и ставим в холодильник на час
Шаг 16 из 18
Достаем из холодильника, выкладываем плотно сверху застывшего крема готовые меренги, карамелизированные груши и карамель в которой варили груши поливаем сверху,посыпаем немного маком
Шаг 17 из 18
Торт готов, приступаем к чаепитию....
Готово!
Приятного аппетита...
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!
Ellisa,спасибо большое