Торт с шоколадной панна коттой и вишневым желе

Трижды просеять муку с крахмалом и солью. Разогреть духовку до 180*С. Смешать яйца и сахар (80 г, в идеале 88 г) в небольшой кастрюльке с толстым дном. Поставить на медленный огонь и постоянно помешивая, довести яичную смесь до температуры 45*С (именно при этой температуре яичная масса максимально вбирает воздух). Сразу снять с огня, перелить в миску для взбивания или кухонный комбайн и взбивать на максимальной скорости, до образования пушистой консистенции, т.е когда струйка, стекающая с венчика, оставляет след на поверхности массы. Добавить ванилин. Осторожно, в несколько приемов добавить сухие ингредиенты в яичную массу, каждый раз перемешивая снизу вверх.

Разъемную форму для выпечки слегка смазать сливочным маслом, присыпать мукой. ***Я еще выстелала дно бумагой для выпечки*** Осторожно вылить бисквитную массу. ВАЖНО не разравнивать, не стучать формой по столу и пр. Можно лишь слегка наклонить саму форму, чтобы тесто равномернее распределилось.

Выпекать в разогретой духовке 15-18 минут до готовности (проверить деревянной шпажкой - она должна быть сухой). Бисквит остудить и разрезать на 2 коржа.

Агар-агар (1 ч.л.) замочить в холодной воде (50 мл). Молоко и сливки (175 г) смешать с сахаром (50 г). Подогреть, не доводя до кипения (не более 80*С). Снять с огня, добавить поломанный на кусочки шоколад, перемешать. Агар-агар довести до кипения, кипятить 2 минуты, добавить в шоколадную массу, размешать.

На дно разъемной формы (в которой пекся бисквит) выложить 1 корж. Залить приготовленной панна коттой, накрыть вторым коржом, убрать в холодильник до использования.

Для вишневого желе агар-агар (0,5 ч.л.) замочить в холодной воде (50 мл) на 10 минут. Вишню пюрировать в блендере, добавить мятный сироп, перемешать. Агар-агар довести до кипения, кипятить 2 минуты, добавить в вишневую массу, перемешать, залить на торт в форме.

Охлажденный торт украсить взбитыми сливками (50 г).

Приятного аппетита!