Гречневая каша по-купечески

ONeil

24-06-2015, 16:39

0 голосов

Греча - царица исконно русского обеденного стола! Как только не готовят эту замечательную, ароматную и очень полезную крупу: и в качестве каши на воде или молоке, и в виде гарнира, и даже используют для приготовления "русского плова". Именно последний способ и является той самой гречневой кашей по-купечески.

Вам понадобится:30-60 минут
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Свинина
Тип блюда:Обед

Ингредиенты

Свинина 300 гр.
Жир 100 гр.
Крупа гречневая 1 стакан
Вода 2 стакана
Лук репчатый 100 гр.
Морковь 100 гр.
Масло растительное для жарки
Специи по вкусу
Соль по вкусу
Сливочное масло по вкусу

Приготовление~30-60 минут

Шаг 1 из 11

Свиной жир (мы сняли его с ошейка, когда готовили мясо для шашлыка) режем мелкими кусочками. Часть мяса нарезаем так же мелко, а другую часть - на два крупных кусочка.

Шаг 2 из 11

Обжариваем крупные куски мяса и жир на растительном масле, пока мясо не подзолотится с обеих сторон, а кусочки жира не превратятся в шкварки. Шкварки мы утилизируем, они нам больше не пригодятся, а обжаренное мясо откладываем в сторону.

Шаг 3 из 11

Режем овощи: лук - на мелкие кусочки, морковку - на тонкие полоски.

Шаг 4 из 11

На той же сковороде, где обжаривалось мясо и жир, спассеруем лук.

Шаг 5 из 11

К золотистому и мягкому луку добавляем мелко порезанное мясо. Обжариваем его до полуготовности.

Шаг 6 из 11

Следом за мясом в "зирвак" отправляем морковь и тоже обжариваем её до мягкого состояния. Добавляем любимые специи по вкусу и соль. Я добавил черного перца, кориандра, чуть-чуть тмина.

Шаг 7 из 11

Промытую под холодной водой гречу прокаливаем на сухой сковороде примерно 5-7 минут, до появления приятного запаха, похожего одновременно на запах обжаренных семян подсолнечника и готовой гречневой каши.

Шаг 8 из 11

Перемешиваем "зирвак" с крупой.

Шаг 9 из 11

В пакет для запекания выкладываем нашу гречневую смесь. Добавляем щепотку, другую соли.

Шаг 10 из 11

Вливаем в пакет кипячёную холодную воду, завязываем пакет сверху и сверху же в нескольких местах протыкаем пакет вилкой или ножом, чтобы через эти отверстия из него выходил пар во время готовки.
Отправляем пакет с будущей гречневой кашей по-купечески, выложенный в форму для запекания, в духовку на 40 минут при температуре в 180-190 градусов.

Готово!

Готовое блюдо приправляем небольшим кусочком сливочного масла. Один крупный кусочек мяса можно разрезать пополам, чтобы украсить им нашу кашу. Приятного аппетита!