Домляма, димляма, дамляма, она же басма
Это узбекское блюдо, имеющее столько названий, но готовят его все одинаково. Это много овощей, немного мяса. Всё это тушится в собственном соку. Овощи можно добавлять и отнимать, главное, чтобы было много лука, из которого особенно много выделяется сока. В идеале готовить из баранины и курдючного сала, но вполне подойдёт и говядина, и свинина, а вместо курдючного сала, можно взять свиное. После приготовления можно подавать отдельно густую часть и отдельно в пиале бульон.
Ингредиенты
- Свинина 0,5 кг
- Лук 0,5 кг
- Морковь 2 шт.
- Картофель мелкий 9 шт.
- Кабачок 2 шт.
- Баклажан 1 шт.
- Перец болгарский 2 шт.
- Помидоры 700 г
- Чеснок 1 гол.
- Перец чили 1 шт.
- Соль по вкусу
- Сало свежее 150 г
- Кориандр молотый по вкусу
- Кумин по вкусу
- Итальянские травы по вкусу
Приготовление~до 10 минут
Шаг 1 из 10
Подготавливаем все овощи. Моем, чистим и нарезаем. Лук, морковь, кабачки и баклажаны кружочками. Картофель у нас мелкий, поэтому оставляем целым. Перец можно колечками, а можно просто кусочками.Самым верхним слоем идёт капуста.Её листочками, прикрываем полностью блюдо, но нам капуста в этом блюде не нравиться. В первую очередь нарезаем сало и отправляем на сковороду. Готовить блюдо желательно в казане, а у нас сковорода ВОГ.
Шаг 2 из 10
Нарезанный кольцами лук разделяем на две части, половина лука выкладываем на сало.
Шаг 3 из 10
Мясо нарезаем кусочками, как на гуляш и выкладываем на лук. Солим и посыпаем специями.
Шаг 4 из 10
Мясо накрываем луком, второй половиной.
Шаг 5 из 10
На мясо выкладываем морковь нарезанную колечками, а на неё перец. Соль. Специи.
Шаг 6 из 10
Следующим слоем идут помидоры, с которых сняли кожицу и порезали колечками.Солим.
Шаг 7 из 10
Баклажаны нарезаем колечками и слегка внахлёст выкладываем на помидоры. На баклажаны, нарезанные колечками кабачки.
Шаг 8 из 10
По бокам блюда выкладывайте картофель. Посолите, посыпьте специями. Сверху положыте головку чеснока, разрежьте её по горизонтали пополам. Чистить не нужно.Рядом положите перец чили.Теперь можно всё покрыть капустными листьями. Мы любим капусту, но не в этом блюде.
Шаг 9 из 10
Теперь следует сделать лёгкий гнёт. Мы делаем так. Наше блюдо возвышается горкой. Прикрываем фольгой, сверху выкладываем блюдо, чуть меньшее, чем сковорода. Подгибаем фольгу, а на блюдо ставим банку с водой. Огонь самый большой, когда закипит, убавляем до самого маленького. Тушим два часа. Скоро квартира наполнится сумасшедшими запахами. Ни груз ни фольгу, ни крышку, если она у вас, до конца приготовления не снимайте.
Готово!
Это блюдо очень простое в исполнении. Блюдо диетическое-ни масла ,ни воды в продукты не добавляют все готовится в собственном соку. Мясо тушится в луковом соке и разваривается так, что спалзает с косточки (если таковая имеется ), картошка разваривается и пропитывается соками всех овощей. Бульон который выделился из овощей, обычно подают в пиалах.
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!
mellorn,
Девушки, спасибо!
просто,
Возможно вы и правы! Сталик тоже говорит басма. Но перешерстила интернет и везде утверждают по разному. Но тем не менее, это ооочень вкусно!