Острая баранина с черносливом
Баранина довольно специфическое мясо, однако оказалось, что ее можно сделать очень интересно и вкусно. Пикантность в острой составляющей перчика чили, остроту можно уменьшить если из перца убрать семена.
- Баранина мякоть 700 г
- Зира (кумин) 1 ч.л.
- Перец душистый 12 шт.
- Корица в палочках ½ шт.
- Морковь 250 г
- Картофель 600 г
- Перец черный молотый ½ ч.л.
- Растительное масло 100 мл
- Кориандр сушеный (кинза) 2 ч.л.
- Кардамон 1 ч.л.
- Лук репчатый 1 шт.
- Чернослив 200 г
- Соль 2 ч.л.
- Перец чили 1 шт.
Баранину нарезаем средними кусками, примерно 5х5 см
Берём чугунок, наливаем в него растительное масло и хорошенько его прокаливаем. Затем кидаем в масло специи - зиру, кориандр, душистый перец, кардамон и корицу
Когда специи начнут испускать ароматы, бросаем туда мясо и обжариваем, помешивая, до румяной корочки 15 минут
В это время очищаем лук с морковью и нарезаем, лук полукольцами, а морковку кружочками или полукружками
Мясо вынимаем шумовкой и перекладываем в форму, в которой будем печь, в идеале керамическую. В масло бросаем лук, обжариваем до прозрачности, потом морковку минуты на три
Выливаем всё это на мясо, перемешиваем и добавляем полстакана кипятка
Закрываем форму крышкой и ставим в духовку на 40 минут. Духовку нагреваем вместе с формой до 180 градусов. В это время чернослив промываем и замачиваем в тёплой воде
Картошку очишаем и нарезаем средними кусочками
Через 40 минут достаем форму из духовки, добавляем картофель, солим, перчим по вкусу и осторожно перемешиваем
Отправляем в духовку ещё на 20 минут. Чернослив обсушиваем и нарезаем на половинки, мелкие оставляем целыми
Перчик чили очищаем от семечек и нарезаем колечками (если хотите мегаостро, то семечки можно оставить)
Достаём форму, добавляем чернослив с перцем, перемешиваем и пробуем на соль, если нужно, досаливаем.
Ставим в духовку в последний раз ещё на полчаса. Таким образом получается, что мясо готовится примерно 2 часа, и это хорошо, т.к. оно получается очень мягким и нежным, пропитанным всеми ароматами.
