Паста торкио с рагу из ягненка и сладким перцем

ОльгаЧ

2-04-2014, 07:14

0 голосов

Это вкуснейшая паста, которую я когда-либо пробовала! Свое название это блюдо получило во времена, когда еще не было мясорубок и машинок для приготовления домашней пасты. Итальянцы делали своеобразную мясорубку, действующую по принципу пресса (торкио). Рецепт из книги Валентино Бонтемпи "Итальянская кухня". Попробуйте ;)

Вам понадобится:30-60 минут
География блюда:Французская
Основной ингредиент:Мясо ягненка
Тип блюда:Обед

Ингредиенты

Бескостная ягнятина 1,6 кг
Лук 1 шт.
Морковь 1 шт.
Сельдерей 1 черешок
Чеснок 1 зубчик
Сладкий красный перец 2 шт.
Белое сухое вино 100 мл
Оливковое масло 80 мл
Спагетти (у Валентино это домашняя паста) 500 г
Сыр пекорино 120 г
Томаты в собственном соку 250 г
Орегано, розмарин, петрушка, шалфей по 1 веточке
Лавровый лист 2 шт.
Сливочное масло 50 г
Соль, перец по вкусу

Приготовление~30-60 минут

Шаг 1 из 6

Мясо нарезать на кубики, пропустить через мясорубку с насадкой с крупными дырочками. Разогреть сливочное и оливковое масло, добавить лавровые листики, чеснок, розмарин и шалфей. Обжарить примерно 1 минуту. Добавить нарезанные кубиками морковь, лук и сельдерей. Готовить 4 минуты,

Шаг 2 из 6

добавить мясо, посолить, поперчить. Влить вино, готовить пока оно не выпариться.

Шаг 3 из 6

Затем добавить нарезанный сладкий перец, орегано и томаты.

Шаг 4 из 6

Оставить на медленном огне на 40 минут. ***на 30 минут я накрыла крышкой*** Если соус будет быстро выпариваться, добавить овощной бульон или воду.

Шаг 5 из 6

Отварить спагетти в соленой воде аль денте, что означает "на зубок" :) Выложить пасту в рагу, перемешать.

Готово!

Для подачи посыпать мелко нарезанной петрушкой и тертым сыром. Приятного аппетита! :)