Карп фаршированный с грибами
Одним из коронных блюд каждого праздничного стола, является фаршированная рыба. Сегодня расскажу вам ещё об одном способе фарширования рыбы.
Ингредиенты
- Карп 1 кг 400 г
- Лук репчатый большой 2 шт.
- Вода 4 ст. лож
- Масло растительное 4+1 ст. лож.
- Яйцо куриное большое 1 шт.
- Крекер луковый 30 шт.
- Майонез для украшения
- Лимон 0,5 шт.
- Зелень петрушки 1 вет.
- Шампиньоны маленькие 5-6 шт.
- Пищевая сода щепотка
- Морковь большая 1 шт.
Приготовление~до 10 минут
Шаг 1 из 12
Начнём с подготовки лука. Лук крупно нарезаем, выкладываем его в ковшик, добавляем воду, растительное масло и щепотку пищевой соды.
Шаг 2 из 12
Тушим на самом маленьком огне, под закрытой крышкой, до состояния и цвета яблочного повидла.
Шаг 3 из 12
Грибы слегка обжариваем на 1 столовой ложке растительного масла.
Шаг 4 из 12
Нам понадобится карп обычный, не зеркальный, весом больше одного килограмма.
Шаг 5 из 12
Чистим чешую и собираем её, она нам понадобится.Чулочком снимаем кожу, оставляя её прикрепленной сверху к позвоночной части. Удаляем глаза и жабры.
Шаг 6 из 12
Рыбу разрезаем по длине по рёберным костям и срезаем мясо с костей. Остаётся позвоночная кость с рёбрами и мясо с мелкими косточками, которые совершенно нет надобности выбирать.
Шаг 7 из 12
Мякоть перемалываем дважды через мясорубку, или пробиваем блендером. К нему добавляем желток, тушенный лук, соль, перец, перемолотый в блендере крекер,(у нас маленькие квадратики). Белок взбиваем до пиков и вводим в рыбную начинку, аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой, путём складывания снизу вверх.
Шаг 8 из 12
Лук и морковь нарезаем кружочками и выкладываем на дно противня.
Шаг 9 из 12
Под стеночкой выкладываем позвоночник с рёбрами. Прикрываем марлей.
Шаг 10 из 12
Чешую складываем в марлечку и завязываем, чтобы не рассыпалась. Узелок выкладываем под марлечку.
Шаг 11 из 12
Начиняем кожу начинкой. Чередуя фарш с грибами. Грибы укладываем шляпкой вверх, где был позвоночник. Заполняем доверху начинкой. Укладываем на марлю. Сверху заливаем воду, которую совсем немного солим, при длительном запекании вода сильно выкипает и рыба может быть пересоленной.Вода до половины закрывает рыбу. Сверху домиком прикрепляем фольгу. Доводим до закипания и запекаем на самом маленьком огне в течении двух часов.
Готово!
Украшаем сеточкой из майонеза, дольками лимона. По краям выкладываем полу кружочки из моркови. Заливаем бульоном в котором запекалась рыба, или украшаем по своему вкусу.
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!