Фаршированный карп с соусом «Рыбный велюте»
Представляю Вам рецепт фаршированного карпа с изысканным соусом с нежным «бархатным» вкусом. Французская кухня без соуса — не кухня. Само название соуса «Рыбный велюте (veloute)» или «паризьен» говорит за себя. Этот соус входит в число пяти самых популярных французских соусов, ни один ресторан не отказывается иметь в своем меню такой соус.
Ингредиенты
- Карп 800гр
- Филе судака 150гр
- Лук 1шт
- Хлеб белый 40гр
- Морковь 1шт
- Яйца 1шт
- Масло растительное 4ст.ложки
- Белый перец, соль по вкусу
- Бульон:
- Морковь 1шт
- Лук 1шт
- Сахар 1ст.ложка
- Гвоздика 2-4шт
- Пернец черный горошком 5шт
- Лавровый лист 2шт
- Соль по вкусу
- Зелень (петрушка, укроп) 1-2 веточки
- Соус:
- Масло сливочное 20гр
- Мука 20гр
- Вино белое 40мл
- Рыбный бульон 250мл
Приготовление~более 1 часа
Шаг 1 из 11
Карпа очистить от чешуи, убрать жабры и внутренности, разрезав брюшко.
Шаг 2 из 11
Осторожно острым ножом отделить кожу с небольшим количеством мяса от тушки рыбы. Места соединения кожи с плавником подрезать ножницами. Хребет отделить в районе головы и хвоста, стараясь не повредить соединение кожи с головой и хвостом. Срезать мякоть с хребта, хребет оставить – он нам потребуется для бульона.
Шаг 3 из 11
Лук мелко порезать, морковь натереть на терке. ½ часть лука вместе с морковью пассировать на растительном масле до мягкости.
Шаг 4 из 11
Мякоть карпа, филе судака и пассированный лук и морковь измельчить в блендере. Добавить замоченный в воде и отжатый хлеб, соль и белый перец по вкусу, ½ часть мелко порезанного сырого лука, яйца.
Шаг 5 из 11
Фарш хорошо вымесить и выбить до однородной массы.
Шаг 6 из 11
Нафаршировать кожу и голову карпа фаршем, придав карпу вид целой рыбы. Положить рыбу в сотейник, добавить хребет карпа, морковь и лук, порезанные крупными кусками, гвоздику, черный перец, лавровый лист, сахар, зелень. Залить водой, чтобы покрывала рыбу, посолить. Накрыть сотейник крышкой, поставить в духовку. При температуре 180 градусов томить 1час 20мин. Готового карпа охладить в бульоне.
Шаг 7 из 11
Приготовить соус: Растопить на сковороде сливочное масло, добавить муку и пассировать, постоянно помешивая, до слегка кремового цвета.
Шаг 8 из 11
Затем добавить рыбный бульон, полученный при тушении карпа, белое вино и кипятить на небольшом огне 10мин.
Шаг 9 из 11
Готовый соус процедить через сито.
Шаг 10 из 11
При подаче карпа порезать кусочками. украсить зеленью, лимоном, оливками.
Готово!
Подавать с соусом! Приятного аппетита!
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!
И главное косточек нет! Спасибо!