Печеночное суфле с топленым маслом

nnoir

31-05-2014, 09:00

0 голосов

Нежнее не придумать.

Вам понадобится:более 1 часа
География блюда:Французская
Основной ингредиент:Печень куриная
Тип блюда:Ужин

Ингредиенты

Приготовление~более 1 часа

Шаг 1 из 10

Чаще всего суфле это десерт, но иногда суфле может быть несладким и служить скорее соленой закуской. Данное блюдо это нежнейший невесомый паштет, имеющий легчайшую структуру крема. Итак, подготовьте любую форму. Печень куриную промойте под проточной водой. Удалите все лишнее. Сложите печнеь в форму.

Шаг 2 из 10

Залейте печень коньяком, поперчите, присыпьте тимьяном. Разогрейте духовку до 170 градусов и запекайте печень в духовке в открытой форме 20 минут. Отдельно отмечу, что мы ничего не солим. Готовую печень достать из духовки. Она будет как бы красной. Слегка заветренной. На самом деле это не так. Все отлично проготовилось, просто коньяк и жар духовки создают такой эффект.

Шаг 3 из 10

Репчатый лук измельчить, нарезав небольшими кубиками.

Шаг 4 из 10

На сковороде распустите 2 ст. ложки растительного масла, а когда оно подогреется, добавьте 2 ст. ложки сливочного масла. На этих двух маслах обжарьте лук. Настоятельно рекомендую слегка довести лук до готовности, но ни при каких условиях он не должен золотиться.

Шаг 5 из 10

В чаше блендера соедините лук (вместе с маслом на котором он жирался), печень куриную. У меня чаши нет. Я все делала погружным блендером.

Шаг 6 из 10

Взбейте все до однородности. Растопите сливочное масло (100 гр). Влейте его к печеночному паштету. Снова взбейте. Посолите, поперчите. По чуть чуть добавляйте в массу сливки снова взбивайте до однородности. Масса будет слегка жидковатой. Когда она остынет, она станет гуще, но мы еще будем ставить ее в холод на 2 часа. За это время масса схватится. Сливочное масло снова заморозится и скрепит паштет.

Шаг 7 из 10

Полученную массу следует перетереть через мелкое сито. Данный шаг подлежит обязательному выполнению. Перебивая массу блендером мы не можем добиться однородности структуты. В паштете все равно попадаются фрагменты жил, мелкие крупинки. Их в суфле быть не должно.

Шаг 8 из 10

Разложите суфле по формочкам. Можно использовать любые.

Шаг 9 из 10

Растопите немного сливочного масла. Оно расслоиться. Белую часть убрать, а желтую вылить поверх паштета.

Готово!

Поставьте в холодильник паштет застывать на 2 часа. Готовый паштет украсить по вашему вкусу и подать к столу с тостами или фигурным хлебом.