Фаршированная рыба

5.00
1 голос
Карп, но возможно и другая рыба (я по этому рецепту готовила щуку), получается нежным, сочным. Благодаря тому, что лук припудрили содой, он растворяется, отдавая все свои ароматы. В рецепте несколько секретов, которые мне открыла моя соседка Сара. Это её фирменный еврейский рецепт. Надеюсь вам понравится.
Ингредиенты
Приготовление~более 1 часа
Шаг 1 из 9
Лук крупно порезать, сложить в сотейник, добавить растительное масло, воду и посыпать питьевой содой. Тушить на маленьком огне до консистенции яблочного повидла, время от времени помешивая и приминать вилкой.
Шаг 2 из 9
Помыть и почистить рыбу. Шелуху собрать и завернуть в марлечку, Она нам пригодится. Со стороны брюшка сделать надрез вверх к голове, переломать позвоночник, а голова пускай болтается на коже. Осторожно вынуть внутренности.
Шаг 3 из 9
Надрез сделать так.
Шаг 4 из 9
Под кожей сделать надрез острым ножом. В надрез вставить палец и водить ним вправо и влево отделяя мясо от кожи. Не пугайтесь, если где-то нечаянно пробили дырочку
Шаг 5 из 9
В местах, где плавники, изнутри их обрезать ножницами. Кожу снимать чулочком. Перед хвостом за 2 см перерезать позвоночник
Шаг 6 из 9
Сделайте надрез вдоль позвоночника, снимите мясо от кости. Осталось снять мясо между рёбер. Никаких мелких косточек вынимать не нужно. Хребет и рёбра нам пригодятся.
Шаг 7 из 9
В комбайн выложите: мясо рыбы, луковое пюре, желток, перемолотый крекер, рыбные специи. Белок взбейте в пышную пену, введите в массу и нежными движениями снизу вверх перемешайте. Заполните кожу, приставьте голову. На дно противня кости с хребтом, лук, рыбная приправа, шелуха в марлевом мешочке. Любители розовой рыбы, добавляют кружочки свёклы. Всё прикрыть марлей и сверху уложить рыбу, залить водой и запекать в духовке. Если на плите, то прикройте фольгой. Запекать 1час
Шаг 8 из 9
Этим - же способом щука.
Готово!
Если вы желаете подать рыбу кусочками, залейте её бульоном в котором она запекалась. За счёт шелухи и косточек, бульон становится желеобразным.На этой фотографии хорошо видна консистенция рыбы.
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!
Комментарии 9
barska,Спасибо, мне очень приятно!
barska,
7 октября 2012 13:27
lakshmi,Спасибо боль шое!
6 октября 2012 10:57
Тамара,такая вкуснятина!А оформлено как красиво!!!!
4 октября 2012 21:32
Спасибо Машуля!
4 октября 2012 21:29
Какая красота!
4 октября 2012 19:56
Какая красота! моя еврейская свекровь почти также готовит. Но только обязательно вм.крекера муку мацы добавляет!. Если карп не жирный, то кожа плохо снимается, нужно его немного "отбить" сковородной, но не до полусмерти
4 октября 2012 18:13
Спасибо вам Зоя и Марина!
4 октября 2012 15:42
Тамарочка, получилось!!!! Отличный рецепт!
4 октября 2012 15:30
Я обожаю фаршированную рыбу, особенно карп, обязательно воспользуюсь этим рецептом=))
4 октября 2012 15:28